美国威士忌历史：细说从头（下）

华盛顿维农山庄(Mount Vernon)蒸馏厂

乔治华盛顿并不是个嗜酒贪杯的饮君子，由于出身上流社会，平常饮用的酒款包括昂贵的白兰地、马德拉等进口酒，但辖下的军伍当然是以兰姆酒为主。在战争初期，每名士兵每日的配额为4盎司(约120 ml)，但随著战事进行，英国利用船坚炮利的皇家海军控制了殖民地的沿海城市，禁止加勒比海的糖蜜原料载运进来，兰姆酒马上面临短缺现象。

因缺乏兰姆酒而导致的历史战事包括：

1777年冬，于宾州东南方的Forge谷，由于补给不足，加上潮湿冰冷的天气以及痢疾和伤寒，到了隔年春天总计2500名士兵死亡，夺走了约20%的军力，也让议会质疑华盛顿的进军及统帅能力，更有议员倡议以刚取得几场胜利的Horatio Gates将军取代华盛顿的职位。

1780年夏，美国大陆军将领Horatio Gates准备向南卡罗莱纳州进行大反攻时，发现兰姆酒的供应已告罄，不过随军还有部分糖蜜，所以他「无鱼虾也好」的将糖蜜发下去，却完全不了解这种棕黑色黏稠物在未製作蒸馏之前，其实等同泻药。这位原先与乔治华盛顿齐名的著名将军，在后世称为「卡姆登战役」中不仅大败，而且在败阵之后率先逃亡，因此被免去军职，直到1782年才重返军伍。

由于兰姆酒已经成为重要但严重短缺的战争物资，必须寻求其他的酒类来填补军需，首选当然是以殖民地土生土长的谷物所製作的「爱国酒」威士忌，譬如在1776年10月，美国大陆军在Germantown经过连番苦战后，仍然不敌英军而败阵，议会送了30桶威士忌去鼓舞士气。另一方面，华盛顿也不断游说议员在各州兴建公共蒸馏厂，在1777年写给大陆议会议长的一封信中提到：「由于敌人船舰封锁了我方海岸，我建议在各州广建蒸馏厂……经验证明适当的饮用酒(strong Liquor)对军人是有益的……目前我们的军队无法获得充足供应…….我希望有专人去购买谷物并蒸馏」。相隔几天，华盛顿又去信军需部：「我必须通知你，军队需要足够的烈酒供应以应付各种情况，譬如高温、冰冷或潮湿的气候」。由于兰姆酒的供应告急，促使华盛顿最后直接下令以威士忌取代。

华盛顿写给大陆议会议长的信

虽然东岸战事吃紧，拓荒者仍持续往西移动，由于英军招募印地安人来牵制大陆军，因此拓荒者对抗印地安人在某方面也对大陆军有所帮助，不过最重要的还是威士忌。西部农作和水源充足，又有足够的木材燃料，更因与东岸距离遥远无法进口糖蜜製作兰姆酒，来自德国、爱尔兰、苏格兰的移民当然发挥家乡的技术传统，以玉米、裸麦为原料蒸馏起威士忌。不过除了威士忌之外，爱尔兰和苏格兰族裔在独立战争中曾扮演扭转乾坤的角色。

殖民者远离家乡的理由，部分可能是冒险淘金，但更多的是遭受政治或经济的压迫。爱尔兰和苏格兰人长期对抗英国统治，冒险来到新大陆后，持续深入荒野，便是为了脱离所有可能的政府统治。他们自称为「红脖子(rednecks)」，除了长年在太阳下劳动而晒红的脖子之外，也代表顽强固执的个性，诺贝尔文学奖作家约翰史坦贝克在他的扛鼎之作「伊甸园东」裡，描述的便是这些坚毅刻苦的拓荒者。就在华盛顿遭受大挫折的屯军Forge谷之后2年，英军派出由Ferguson率领的千人军团从维吉尼亚州进发，清剿以拓荒者为主的叛军。Ferguson瞧不起拓荒者，轻蔑的称呼他们为杂种(mongrels)，驻扎在蓝脊山(Blue Ridge Mountain)时发出最后通牒要求投降，否则将面临「火与剑」的逞罚。面对大言不惭的恐吓，拓荒者集结了2000人作为反应，许多人甚至只带著来福枪和毛毯便来参军作战，两军在南北卡罗莱纳的边境相逢，英军非死即伤全军覆没，Ferguson身中8枪身亡。这一场战役让华盛顿军士气大振，而由家乡土地种植的农作物所製作的威士忌，因完全无须仰赖进口原料，成为爱国象徵而大受欢迎，吹灭了兰姆酒的在新大陆的最后气息。

大家都知道乔治华盛顿是美国第一任总统，许多人知道他是独立战争期间的美国大陆军总司令，但很少人知道他不仅是个威士忌蒸馏者，更曾拥有美国最大的威士忌蒸馏厂。当他继承了位在维吉尼亚州北部的维农山庄(Mount Vernon)，于1771年建造了一座磨坊，拥有2组石磨，一组用来磨製小麦粉，另一组则用来磨小麦、玉米或是裸麦，咸信其中部分用于蒸馏。他的农场管家James Anderson于1790年代移民美国，因来自苏格兰威士忌产业，熟悉家乡威士忌的蒸馏技术。在他的建议下，华盛顿在退休当年(1797年)于磨坊旁兴建了一座拥有2支蒸馏器的蒸馏厂，第一年生产了约600加仑(约2700公升)的酒，获利相当不错，于是第二年增添了另外3支蒸馏器和其他设备。当华盛顿去逝时(1799年)，年产量超过11,000加仑(4.5万公升)，是当时美国最大的蒸馏厂。


华盛顿使用的蒸馏器

根据纪载，华盛顿使用的谷物配方为60%裸麦、35%玉米以及5%发芽大麦，如果裸麦农作不足，则以小麦取代，少部分作4次蒸馏，售价较高。这座蒸馏厂于华盛顿去世后由他的姪子继承，1814年烧毁，1850年拆除。不过到了1932年，也就是禁酒令废除的前一年，维吉尼亚州买下了维农山庄邻近土地，打算重新兴建包括磨坊在内的蒸馏厂，并将该地区划为国家公园，但只完成磨坊。整建计画一直拖到2007年终于完成，併同博物馆风光开幕，根据原始配方所製作的裸麦威士忌(2003/2006)计24瓶公开拍卖，其中由柯林顿总统签名的一瓶以35,000美金落槌。今天到博物馆参观，仍可以买到这支裸麦威士忌，white dog作价98美金，陈年2年则需188美金，另外还有苹果白兰地、桃子白兰地等选择。

文章来源微信公众号： 炬库微盟
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