美国威士忌历史：细说从头（中）
2016-12-20 09:42
酒史更迭
以裸麦、玉米及其他谷物为原料的威士忌，做为农业副产品的经济价值高，但因只能在农作物过剩的情况下製作，生产量小，只流行在垦荒区，至于人口较为稠密、殖民较早的东岸一带，最受欢迎的烈酒不是威士忌，而是兰姆酒。
兰姆酒于十七世纪末，约在1680年以后才进入新大陆。当时在新英格兰地区造船产业开始兴盛，某些航运业者与英属圭亚那(Guiana)达成贸易协定，开始进口以甘蔗汁为原料的兰姆酒。但很快的，这些嗅觉敏锐的商人发现，与其进口兰姆酒，不如进口糖蜜(molasses)原料来自行製作获利更大，因此同样的船运回来的不再是兰姆酒，而是一船一船来自法属西印度群岛的糖蜜。所谓糖蜜，其实是製糖业的剩馀物质，甘蔗汁浓缩将糖结晶分离之后，剩下的棕黑色黏稠液体便是糖蜜，一般并无用处，但由于含糖量仍高，只需调入适当的水勾兑，同样可以发酵蒸馏製酒，不需要像谷物或水果酒般煮熟或榨汁，也不必处理蒸馏后的渣料，因此从原料到製作都非常经济。
以糖蜜製作的兰姆酒够烈、够好，更重要的是够便宜。新大陆生产的兰姆酒约4便士/夸脱(1 pence=0.01英镑，1 quart=1/4加仑=1.14公升，英制1加仑=4.546公升)，而进口的兰姆酒约6便士/夸脱，因此蒸馏厂不断的在临海地区兴建。根据文献纪录，到1750年麻塞诸塞州共有63座蒸馏厂，半数集中在波士顿，而罗德岛的新港也有30座蒸馏厂。统计当时新大陆的人口约150万人，全年消耗的酒—以兰姆酒为主—约1200万加仑，也就是约5455万公升，平均起来不分男女老少每人每年喝掉约36公升的酒。这数字有多大？若以台湾2300万的人口来换算，每年将喝掉约8.4亿公升的酒，假设酒精度40%，便相当于3.36亿公升的纯酒精，远超过苏格兰全年麦芽威士忌的生产量，非常惊人！
兰姆酒之三角贸易
兰姆酒发展出恶名昭彰的三角贸易关系：新英格兰的兰姆酒运送到非洲去交换黑奴，黑奴卖到法属西印度群岛去生产糖和糖蜜，糖蜜又被运回新英格兰去製作兰姆酒。每年往来的船隻近1000艘，兰姆酒和糖蜜的交易量佔据了进口总额的20%，成为当时最大的产业。虽说兰姆酒只属于平民百姓而难登大雅，上流阶级继续追随著大西洋彼岸的流行，以进口的葡萄酒、白兰地或马德拉酒为主，但兰姆酒的获利实在太丰厚了，英国政府终于眼红，因此国会在1733年祭出了「糖蜜税法(Molasses Act)」。
糖蜜税法(Molasses Act)
规定：
1.运往殖民地的兰姆酒或糖蜜，除了英属西印度群岛(牙买加及巴巴多斯)生产较贵的产品是免税；
2.禁止法属、荷属西印度群岛的产品进入，或必须课以重税(兰姆酒为9便士/加仑，糖蜜为6便士/加仑)。
后代历史学家视「糖蜜税法」为愚蠢之至，既收不到税，又种下了独立战争的火苗，因为此法一出，不仅损及商贾的利益，也影响平民的小确幸，群情激愤下，根本无人理睬，在往后的30年间继续进口兰姆酒和糖蜜，也继续不缴税。相隔著大西洋，大英帝国无力掌控，只好在1764年修正公布「食糖税法(Sugar Act)」，将糖蜜的税额减半，但扩大税基，纳入包括殖民地进出口的食糖、咖啡、织物等商品，1765年再度修正为「印花税法(Stamp Act)」，直接对所有的印刷品课税。这种修正后的税制越发的严苛，对殖民者来说不啻火上加油。
波士顿倾茶事件
十八世纪中期的殖民地，无论经济、文化或政治都逐渐成熟，虽然仍然信奉英王乔治三世，但并不自认为次等公民。至于英国政府一步步的加强海外税赋，主要是因为英法七年战争在1763年结束后，为了巩固领土和平衡财政，国会力主张高压手段。北美殖民者在国会并无代表而无法发声，当然大大不满，高举「无代表，不纳税」的口号。「印花税法」在1765年被迫废除，但隔年又针对殖民地急需的玻璃、纸张、茶、糖等商品开徵高额关税，终于在1770年3月引发著名的「波士顿惨案」，5名波士顿居民死亡，殖民地中断与英国的贸易往来，英国国会让步，在4月时通过除了茶税之外，其馀商品的关税全部取消。但1773年12月又发生「波士顿倾茶事件」，茶叶党人假扮印第安人，将英国货轮上的342箱茶叶全部倒入海中；英国国会大怒，马上通过一系列的「不可容忍法案」(又称「强制法案」)，殖民者也立即组织第一届大陆会议（Continental Congress）来回应，双方剑拔弩张，战火一触即发。
为了消弭战争迫近的紧张气氛，暂时先回头看看当时酒的销售通路。殖民时期当然不会有酒类专卖店，也没有酒吧，但正如好莱坞西部片裡所看到情景，随著拓荒者往南、往西移动，小小的集散聚落在各地成形，而为了往来旅客打尖歇脚，简单的食堂(ordinaries)也跟著在这些小聚落成立，再慢慢扩大为客栈旅馆(taverns & inns)。这种小客栈在旧大陆的英国、法国、荷兰、西班牙都十分普遍，但到了新大陆则增加一项功能：卖酒，各种酒类，包括啤酒、西打、白兰地、威士忌等等，都在附设的交谊厅贩卖，其中又以兰姆酒为最大宗。西部片裡一进入酒馆便招手来杯烈酒一饮而尽，而后拔枪相峙、子弹乱飞的场面只是戏剧效果，但随著客栈旅馆往拓荒地移动，酒类也跟著销往各地。
开启美国独立战争之列克星敦(Lexington)战役
小客栈酒馆汇聚了各地旅客，形成了情报交换中心，各种马路消息都在觥筹交错间流动：农业收成、社会经济、政治事件等等，和我们今日的「喝咖啡、聊是非」的情形并无差别。想像一下，当殖民地与英国对峙情况愈演愈烈，酒馆裡面的讨论气氛不断的拔高，主战主和或许所在多有，独立的想法也许反覆争论，也或许引起小型斗殴，但战争已经不是会不会发生，而是什么时候发生的事了。1775年4月19日在麻塞诸塞州的列星顿(Lexington)，一小群民兵(Minuteman)风闻英军将开拔到当地去袭击军械库，聚集在Buckman's客栈内等待英军。当英军迫近，要求他们立即缴械疏散，民兵不从，英军突然开火，猝不及防下民兵死伤十多人，随后开火反击，美国独立战争于焉爆发。
客栈在战争中也发挥其功能，譬如「自由之子(Sons of Liberty)」的总部便位在纽约的Montagne's客栈，同样在纽约的「警备会(Vigilance Committee)」是在Fraunce's客栈决定攻击英军的船舰，乔治华盛顿于战争胜利后的1783年，也在相同的客栈内辞去美国大陆军总司令一职。率领殖民地军与英军对抗赢得了独立战争，而后终于1789-1798年担任美国第一任总统的乔治华盛顿。
自己不能胜任的事，切勿轻易答应别人；既经允诺，就必须实践自己的诺言。——乔治·华盛顿
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以裸麦、玉米及其他谷物为原料的威士忌，做为农业副产品的经济价值高，但因只能在农作物过剩的情况下製作，生产量小，只流行在垦荒区，至于人口较为稠密、殖民较早的东岸一带，最受欢迎的烈酒不是威士忌，而是兰姆酒。
兰姆酒于十七世纪末，约在1680年以后才进入新大陆。当时在新英格兰地区造船产业开始兴盛，某些航运业者与英属圭亚那(Guiana)达成贸易协定，开始进口以甘蔗汁为原料的兰姆酒。但很快的，这些嗅觉敏锐的商人发现，与其进口兰姆酒，不如进口糖蜜(molasses)原料来自行製作获利更大，因此同样的船运回来的不再是兰姆酒，而是一船一船来自法属西印度群岛的糖蜜。所谓糖蜜，其实是製糖业的剩馀物质，甘蔗汁浓缩将糖结晶分离之后，剩下的棕黑色黏稠液体便是糖蜜，一般并无用处，但由于含糖量仍高，只需调入适当的水勾兑，同样可以发酵蒸馏製酒，不需要像谷物或水果酒般煮熟或榨汁，也不必处理蒸馏后的渣料，因此从原料到製作都非常经济。
以糖蜜製作的兰姆酒够烈、够好，更重要的是够便宜。新大陆生产的兰姆酒约4便士/夸脱(1 pence=0.01英镑，1 quart=1/4加仑=1.14公升，英制1加仑=4.546公升)，而进口的兰姆酒约6便士/夸脱，因此蒸馏厂不断的在临海地区兴建。根据文献纪录，到1750年麻塞诸塞州共有63座蒸馏厂，半数集中在波士顿，而罗德岛的新港也有30座蒸馏厂。统计当时新大陆的人口约150万人，全年消耗的酒—以兰姆酒为主—约1200万加仑，也就是约5455万公升，平均起来不分男女老少每人每年喝掉约36公升的酒。这数字有多大？若以台湾2300万的人口来换算，每年将喝掉约8.4亿公升的酒，假设酒精度40%，便相当于3.36亿公升的纯酒精，远超过苏格兰全年麦芽威士忌的生产量，非常惊人！
兰姆酒之三角贸易
兰姆酒发展出恶名昭彰的三角贸易关系：新英格兰的兰姆酒运送到非洲去交换黑奴，黑奴卖到法属西印度群岛去生产糖和糖蜜，糖蜜又被运回新英格兰去製作兰姆酒。每年往来的船隻近1000艘，兰姆酒和糖蜜的交易量佔据了进口总额的20%，成为当时最大的产业。虽说兰姆酒只属于平民百姓而难登大雅，上流阶级继续追随著大西洋彼岸的流行，以进口的葡萄酒、白兰地或马德拉酒为主，但兰姆酒的获利实在太丰厚了，英国政府终于眼红，因此国会在1733年祭出了「糖蜜税法(Molasses Act)」。
糖蜜税法(Molasses Act)
规定：
1.运往殖民地的兰姆酒或糖蜜，除了英属西印度群岛(牙买加及巴巴多斯)生产较贵的产品是免税；
2.禁止法属、荷属西印度群岛的产品进入，或必须课以重税(兰姆酒为9便士/加仑，糖蜜为6便士/加仑)。
后代历史学家视「糖蜜税法」为愚蠢之至，既收不到税，又种下了独立战争的火苗，因为此法一出，不仅损及商贾的利益，也影响平民的小确幸，群情激愤下，根本无人理睬，在往后的30年间继续进口兰姆酒和糖蜜，也继续不缴税。相隔著大西洋，大英帝国无力掌控，只好在1764年修正公布「食糖税法(Sugar Act)」，将糖蜜的税额减半，但扩大税基，纳入包括殖民地进出口的食糖、咖啡、织物等商品，1765年再度修正为「印花税法(Stamp Act)」，直接对所有的印刷品课税。这种修正后的税制越发的严苛，对殖民者来说不啻火上加油。
波士顿倾茶事件
十八世纪中期的殖民地，无论经济、文化或政治都逐渐成熟，虽然仍然信奉英王乔治三世，但并不自认为次等公民。至于英国政府一步步的加强海外税赋，主要是因为英法七年战争在1763年结束后，为了巩固领土和平衡财政，国会力主张高压手段。北美殖民者在国会并无代表而无法发声，当然大大不满，高举「无代表，不纳税」的口号。「印花税法」在1765年被迫废除，但隔年又针对殖民地急需的玻璃、纸张、茶、糖等商品开徵高额关税，终于在1770年3月引发著名的「波士顿惨案」，5名波士顿居民死亡，殖民地中断与英国的贸易往来，英国国会让步，在4月时通过除了茶税之外，其馀商品的关税全部取消。但1773年12月又发生「波士顿倾茶事件」，茶叶党人假扮印第安人，将英国货轮上的342箱茶叶全部倒入海中；英国国会大怒，马上通过一系列的「不可容忍法案」(又称「强制法案」)，殖民者也立即组织第一届大陆会议（Continental Congress）来回应，双方剑拔弩张，战火一触即发。
为了消弭战争迫近的紧张气氛，暂时先回头看看当时酒的销售通路。殖民时期当然不会有酒类专卖店，也没有酒吧，但正如好莱坞西部片裡所看到情景，随著拓荒者往南、往西移动，小小的集散聚落在各地成形，而为了往来旅客打尖歇脚，简单的食堂(ordinaries)也跟著在这些小聚落成立，再慢慢扩大为客栈旅馆(taverns & inns)。这种小客栈在旧大陆的英国、法国、荷兰、西班牙都十分普遍，但到了新大陆则增加一项功能：卖酒，各种酒类，包括啤酒、西打、白兰地、威士忌等等，都在附设的交谊厅贩卖，其中又以兰姆酒为最大宗。西部片裡一进入酒馆便招手来杯烈酒一饮而尽，而后拔枪相峙、子弹乱飞的场面只是戏剧效果，但随著客栈旅馆往拓荒地移动，酒类也跟著销往各地。
开启美国独立战争之列克星敦(Lexington)战役
小客栈酒馆汇聚了各地旅客，形成了情报交换中心，各种马路消息都在觥筹交错间流动：农业收成、社会经济、政治事件等等，和我们今日的「喝咖啡、聊是非」的情形并无差别。想像一下，当殖民地与英国对峙情况愈演愈烈，酒馆裡面的讨论气氛不断的拔高，主战主和或许所在多有，独立的想法也许反覆争论，也或许引起小型斗殴，但战争已经不是会不会发生，而是什么时候发生的事了。1775年4月19日在麻塞诸塞州的列星顿(Lexington)，一小群民兵(Minuteman)风闻英军将开拔到当地去袭击军械库，聚集在Buckman's客栈内等待英军。当英军迫近，要求他们立即缴械疏散，民兵不从，英军突然开火，猝不及防下民兵死伤十多人，随后开火反击，美国独立战争于焉爆发。
客栈在战争中也发挥其功能，譬如「自由之子(Sons of Liberty)」的总部便位在纽约的Montagne's客栈，同样在纽约的「警备会(Vigilance Committee)」是在Fraunce's客栈决定攻击英军的船舰，乔治华盛顿于战争胜利后的1783年，也在相同的客栈内辞去美国大陆军总司令一职。率领殖民地军与英军对抗赢得了独立战争，而后终于1789-1798年担任美国第一任总统的乔治华盛顿。
自己不能胜任的事，切勿轻易答应别人；既经允诺，就必须实践自己的诺言。——乔治·华盛顿
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