轻井泽：不该被遗忘的威士忌传奇
2016-12-19 09:25
轻井泽威士忌一直是威士忌达人梦寐以求的心中之好。不过因为稀少、昂贵，过早的停产所以颇为少见。
一、起始于“大黑葡萄酒”
原轻井泽蒸馏所（下文统一以“轻井泽”作为地名、厂名及“轻井泽单一麦芽威士忌”的简称）位于长野县轻井泽町，本是大黑葡萄酒公司所有的葡萄园。公司拟在盐尻市建设旗下第一间威士忌蒸馏厂，在该计划失败后才将目光转向了轻井泽，并于1956年建厂成功。
轻井泽最初的形象仅仅是出现在调和威士忌公司大宗交易名单里的勾兑用基酒。当1962年大黑葡萄酒被美露香公司收购后，轻井泽转而向美露香的自有调和威士忌品牌“Ocean”提供基酒。
关于后来美露香、麒麟和一番公司的事情不再赘述，有兴趣的朋友请自行查阅。
二、工艺与个性风味
现今爱好者所知的轻井泽风格-重雪莉、重泥煤-并非是在它初生时形成的，蒸馏厂成立初期使用的主流木桶是日本水楢桶，在1960年后蒸馏厂才逐渐开始大量使用雪莉桶及少量波本桶，两者的比例大约9：1。泥煤风味倒是轻井泽成立之初延续下来的，但是在蒸馏厂的经营末期（估计是90年代初开始），为了讨好主流消费者、适应日本国内的主流口味，便全面转向了生产无泥煤风格的威士忌。
轻井泽是否有意学习/模仿某些苏格兰的蒸馏厂没人知道，小号蒸馏器（两座初馏器与一座制作麦芽威士忌用的再馏器的容积都是4000升左右，而主流容积可是过万至数万升计）、Golden Promise大麦（全部进口自苏格兰的辛普森发麦厂）、直火加热蒸馏（期间仅从烧煤加热变成了天然气加热），这三个在现代苏格兰几乎全部被淘汰的、异常不经济且极度缺乏效率的工艺（“异常”、“极度”并非夸张用词），蒸馏厂一直贯彻直到停产关闭。
因为使用了上述这些传统、老派的工艺，轻井泽具有浓郁的泥煤风味、明显的油质感及厚重的酒体。在某种程度上它比现今的苏格兰单一麦芽威士忌更具传统苏格兰风味。
三、成名之路
欧洲的酒商、欧洲的威士忌老饕圈子造就了轻井泽如今的名气。轻井泽这个牌子进入日本人以外的视野是Whisky Magazine于2002年发表的一篇酒评文，直到2005年Dave Broom（著名的烈酒评论家、作家）访问蒸馏厂收集写作素材才有了第二篇关于轻井泽的文章（有趣的是尽管这时蒸馏厂已停产5年了，但Dave Broom并未被美露香的接待人员告知这一情况）。
在2007年、2008年，轻井泽先后凭两款单桶雪莉桶单一麦芽威士忌获得了“麦芽狂人”（the Malt Maniacs-欧洲一著名的、有独立第三方评论性质的威士忌老饕组织，每年一度举行单一麦芽评奖活动）金牌，轻井泽这个牌子从此正式被欧洲威士忌老饕圈子知晓。顺便一提，Glendronach（尤其是它）、Brora、Port Ellen、Kavalan的成名在很大程度上也归功于“麦芽狂人”。
（the Malt Maniacs 2012）
由Marcin Miller and Drinks和David Croll两家公司在英国注册的企业Number One Drinks Company（一番），作为欧洲市场的日本威士忌进口、分销商，分别从美露香和麒麟手中买断了轻井泽的全部库存，当然它最早这么做时轻井泽还是个“无名辈”。像La Maison du Whisky、the Whisky Exchange、台湾P9等酒商发售的专属名版的轻井泽，也是一番装瓶的。
四、轻井泽的美
轻井泽并非是浪得虚名的酒，它的雪莉单桶、波本单桶我都试饮过一些，勾兑混桶的也有幸试饮过一款，按我个人的偏好，以为波本桶与勾兑桶的格调比雪莉单桶更高。
单说它成名的雪莉桶，泥煤风味（以硝石、火药、烤肉等香气为主，辅以灰尘、土地香气的烟熏类气息）与重雪莉风味（以巧克力、西梅、黑莓干及东方香料香气为主）结合得比较完美，有主次、有分层、有渐变，平衡性、易饮度、复杂度三者皆佳。
泥煤、雪莉两种风味都是重口味，虽有众多拥趸，但能够处理得好、处理得巧妙、赋予格的生产者数量稀少，这两种风味容易藏拙、容易偏激、却鲜有做出“清”、“正”、“和”。同样的重口味风格，能做出“清正和远”的我认为只有轻井泽、Ardbeg（仅指70年代的作品）与Lagavulin三家（若单单按照重雪莉风格来算，可加入Glenfarclas）。
轻井泽有吃桶过深的现象，并且再考虑到重泥煤、重雪莉两种重到极端的风味，试饮轻井泽必须醒酒，且不得不经过长时间醒酒才能感受到它完全绽放的美丽。但是，一番主推单桶装瓶，极少有勾兑桶的作品，所以轻井泽的雪莉单桶中存在有表现平平或醒酒后平衡性有缺陷的作品。
五、关于轻井泽的一些小“花边”旧闻
2011年一番曾试图从麒麟手中受让轻井泽的股权、蒸馏许可证，希望重开蒸馏厂，但麒麟仅同意出让当时轻井泽的全部库存，并允许一番将酒仍存在蒸馏厂的老仓库里。就在一番买下原酒库存后不久麒麟立即将轻井泽的土地、厂房全部卖给一匿名受让方了，自此轻井泽“复活”再无望。同时麒麟突然要求一番赶紧将那些原酒搬走，最终是秩父蒸馏厂向一番提供了帮助-在它自己的厂区旁为这批酒新建了一间仓库容纳。
在一番收购完成轻井泽的全部库存后，公司公布的2011年8月轻井泽酒桶数量是364个，有明确记载其中77个来自1999-2000年份的桶（轻井泽闭厂停产之前一年的作品）勾兑作为Asama“浅间”系列的装瓶，截至2015年，轻井泽的库存估计仅有200桶上下。
威士忌作家Ulf Buxrud在写作Japanese Whisky一书时（推测在2008年以前）到访过轻井泽，据他说那时看到有上千个酒桶，如果这是真的，那么其中绝大部分想必都用于勾兑麒麟的调和威士忌“御殿场”了。
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（参考图，非本人实际拍摄）
试饮笔记一篇，醒酒32天后完全苏醒状态的“能”系列多年份勾兑版（1981-1984）
波本桶、雪莉桶混桶，桶号6405、4973、8184与6437
700ml、59.1%，1500瓶
2011年10月灌装，La Maison du Whisky限定装瓶
2015年03月08日第三次试饮（分享瓶装瓶，波尔多杯）
Appearance:深蜂蜜色。
Nose：硝石、火药、煤烟、炭火烤肉的香气与黑巧克力、巧克力富奇蛋糕、蓝莓果酱、东方香料的芳香交织在一起，创造出泥煤、雪莉双重风味融合为一的香气背景，显而不浓，呈舒卷态；主调香气是一缕纤细、明艳的草莓、西梅、酒浸樱桃、苹果派、乌梅干、杏脯的芬芳。
Body：重度、丰满。
Mouth：酒力厚重、内敛。苦味构成味觉体验的骨架，初段有甜意，中段出现短暂酸度，生津，单宁优雅。后段甘苦，干收结。口腔里布满了被泥煤、烟熏风味包裹住的西梅、乌梅干、东方香料、越南黄花梨、黑巧克力、巧克力富奇蛋糕的香气。
Finish：单纯且平缓的巧克力风味的余韵，变幻出牛奶巧克力、黑巧克力、海盐巧克力、肉桂巧克力、豆蔻巧克力与辣椒巧克力的香气，惊人的、超过半个小时的持续力！
Comments：至今饮过的最迷人也最易饮的单一麦芽威士忌，让饮者全然忘却除了美味之外的一切事物，还理会结构、平衡、复杂度等玩意儿干嘛？
文章来源微信公众号：猎酒党
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一、起始于“大黑葡萄酒”
原轻井泽蒸馏所（下文统一以“轻井泽”作为地名、厂名及“轻井泽单一麦芽威士忌”的简称）位于长野县轻井泽町，本是大黑葡萄酒公司所有的葡萄园。公司拟在盐尻市建设旗下第一间威士忌蒸馏厂，在该计划失败后才将目光转向了轻井泽，并于1956年建厂成功。
轻井泽最初的形象仅仅是出现在调和威士忌公司大宗交易名单里的勾兑用基酒。当1962年大黑葡萄酒被美露香公司收购后，轻井泽转而向美露香的自有调和威士忌品牌“Ocean”提供基酒。
关于后来美露香、麒麟和一番公司的事情不再赘述，有兴趣的朋友请自行查阅。
二、工艺与个性风味
现今爱好者所知的轻井泽风格-重雪莉、重泥煤-并非是在它初生时形成的，蒸馏厂成立初期使用的主流木桶是日本水楢桶，在1960年后蒸馏厂才逐渐开始大量使用雪莉桶及少量波本桶，两者的比例大约9：1。泥煤风味倒是轻井泽成立之初延续下来的，但是在蒸馏厂的经营末期（估计是90年代初开始），为了讨好主流消费者、适应日本国内的主流口味，便全面转向了生产无泥煤风格的威士忌。
轻井泽是否有意学习/模仿某些苏格兰的蒸馏厂没人知道，小号蒸馏器（两座初馏器与一座制作麦芽威士忌用的再馏器的容积都是4000升左右，而主流容积可是过万至数万升计）、Golden Promise大麦（全部进口自苏格兰的辛普森发麦厂）、直火加热蒸馏（期间仅从烧煤加热变成了天然气加热），这三个在现代苏格兰几乎全部被淘汰的、异常不经济且极度缺乏效率的工艺（“异常”、“极度”并非夸张用词），蒸馏厂一直贯彻直到停产关闭。
因为使用了上述这些传统、老派的工艺，轻井泽具有浓郁的泥煤风味、明显的油质感及厚重的酒体。在某种程度上它比现今的苏格兰单一麦芽威士忌更具传统苏格兰风味。
三、成名之路
欧洲的酒商、欧洲的威士忌老饕圈子造就了轻井泽如今的名气。轻井泽这个牌子进入日本人以外的视野是Whisky Magazine于2002年发表的一篇酒评文，直到2005年Dave Broom（著名的烈酒评论家、作家）访问蒸馏厂收集写作素材才有了第二篇关于轻井泽的文章（有趣的是尽管这时蒸馏厂已停产5年了，但Dave Broom并未被美露香的接待人员告知这一情况）。
在2007年、2008年，轻井泽先后凭两款单桶雪莉桶单一麦芽威士忌获得了“麦芽狂人”（the Malt Maniacs-欧洲一著名的、有独立第三方评论性质的威士忌老饕组织，每年一度举行单一麦芽评奖活动）金牌，轻井泽这个牌子从此正式被欧洲威士忌老饕圈子知晓。顺便一提，Glendronach（尤其是它）、Brora、Port Ellen、Kavalan的成名在很大程度上也归功于“麦芽狂人”。
（the Malt Maniacs 2012）
由Marcin Miller and Drinks和David Croll两家公司在英国注册的企业Number One Drinks Company（一番），作为欧洲市场的日本威士忌进口、分销商，分别从美露香和麒麟手中买断了轻井泽的全部库存，当然它最早这么做时轻井泽还是个“无名辈”。像La Maison du Whisky、the Whisky Exchange、台湾P9等酒商发售的专属名版的轻井泽，也是一番装瓶的。
四、轻井泽的美
轻井泽并非是浪得虚名的酒，它的雪莉单桶、波本单桶我都试饮过一些，勾兑混桶的也有幸试饮过一款，按我个人的偏好，以为波本桶与勾兑桶的格调比雪莉单桶更高。
单说它成名的雪莉桶，泥煤风味（以硝石、火药、烤肉等香气为主，辅以灰尘、土地香气的烟熏类气息）与重雪莉风味（以巧克力、西梅、黑莓干及东方香料香气为主）结合得比较完美，有主次、有分层、有渐变，平衡性、易饮度、复杂度三者皆佳。
泥煤、雪莉两种风味都是重口味，虽有众多拥趸，但能够处理得好、处理得巧妙、赋予格的生产者数量稀少，这两种风味容易藏拙、容易偏激、却鲜有做出“清”、“正”、“和”。同样的重口味风格，能做出“清正和远”的我认为只有轻井泽、Ardbeg（仅指70年代的作品）与Lagavulin三家（若单单按照重雪莉风格来算，可加入Glenfarclas）。
轻井泽有吃桶过深的现象，并且再考虑到重泥煤、重雪莉两种重到极端的风味，试饮轻井泽必须醒酒，且不得不经过长时间醒酒才能感受到它完全绽放的美丽。但是，一番主推单桶装瓶，极少有勾兑桶的作品，所以轻井泽的雪莉单桶中存在有表现平平或醒酒后平衡性有缺陷的作品。
五、关于轻井泽的一些小“花边”旧闻
2011年一番曾试图从麒麟手中受让轻井泽的股权、蒸馏许可证，希望重开蒸馏厂，但麒麟仅同意出让当时轻井泽的全部库存，并允许一番将酒仍存在蒸馏厂的老仓库里。就在一番买下原酒库存后不久麒麟立即将轻井泽的土地、厂房全部卖给一匿名受让方了，自此轻井泽“复活”再无望。同时麒麟突然要求一番赶紧将那些原酒搬走，最终是秩父蒸馏厂向一番提供了帮助-在它自己的厂区旁为这批酒新建了一间仓库容纳。
在一番收购完成轻井泽的全部库存后，公司公布的2011年8月轻井泽酒桶数量是364个，有明确记载其中77个来自1999-2000年份的桶（轻井泽闭厂停产之前一年的作品）勾兑作为Asama“浅间”系列的装瓶，截至2015年，轻井泽的库存估计仅有200桶上下。
威士忌作家Ulf Buxrud在写作Japanese Whisky一书时（推测在2008年以前）到访过轻井泽，据他说那时看到有上千个酒桶，如果这是真的，那么其中绝大部分想必都用于勾兑麒麟的调和威士忌“御殿场”了。
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（参考图，非本人实际拍摄）
试饮笔记一篇，醒酒32天后完全苏醒状态的“能”系列多年份勾兑版（1981-1984）
波本桶、雪莉桶混桶，桶号6405、4973、8184与6437
700ml、59.1%，1500瓶
2011年10月灌装，La Maison du Whisky限定装瓶
2015年03月08日第三次试饮（分享瓶装瓶，波尔多杯）
Appearance:深蜂蜜色。
Nose：硝石、火药、煤烟、炭火烤肉的香气与黑巧克力、巧克力富奇蛋糕、蓝莓果酱、东方香料的芳香交织在一起，创造出泥煤、雪莉双重风味融合为一的香气背景，显而不浓，呈舒卷态；主调香气是一缕纤细、明艳的草莓、西梅、酒浸樱桃、苹果派、乌梅干、杏脯的芬芳。
Body：重度、丰满。
Mouth：酒力厚重、内敛。苦味构成味觉体验的骨架，初段有甜意，中段出现短暂酸度，生津，单宁优雅。后段甘苦，干收结。口腔里布满了被泥煤、烟熏风味包裹住的西梅、乌梅干、东方香料、越南黄花梨、黑巧克力、巧克力富奇蛋糕的香气。
Finish：单纯且平缓的巧克力风味的余韵，变幻出牛奶巧克力、黑巧克力、海盐巧克力、肉桂巧克力、豆蔻巧克力与辣椒巧克力的香气，惊人的、超过半个小时的持续力！
Comments：至今饮过的最迷人也最易饮的单一麦芽威士忌，让饮者全然忘却除了美味之外的一切事物，还理会结构、平衡、复杂度等玩意儿干嘛？
文章来源微信公众号：猎酒党
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