美国威士忌——拒绝偏见！
2016-11-17 15:57
当不少日本威士忌用一种不可思议的贵价将许多威士忌爱好者挡在门外之时，一个属于美国威士忌的机会正逐渐降临——虽然在很大一部分人眼中，美国威士忌不仅风味不够细腻、价格算不上让人有面儿，就连喝的人也多是不懂欣赏的酒精需求者，可实际上，在美国，不少精工细作的家族式酒厂和手工酒厂正以一种不可阻挡的态势迅速崛起。短暂的历史赋予了美国威士忌酿造者们更多的创意和灵感，而融合在骨子里的大胆与挑战让他们总能做出些与众不同的东西出来。牛仔并非都是豪放的，总有些细腻情怀，值得他们去追寻。
绕不开的波本威士忌
作为全球五大威士忌产地之一，地大物博的美国虽然酿酒历史并不长，但产量却也不低，来自这里的波本威士忌更是具有标志性的产品。相对于苏格兰调和威士忌，来自美国的波本威士忌显得更加深邃甘醇，虽然也曾被人诟病“太甜”，但更多的爱好者却并不以此为意。
这一名称来源于美国肯塔基州波本郡的威士忌除了名字沾了法国波旁王朝的光、稍显贵气之外，其内涵实在太接地气了——和讲究的单一麦芽威士忌相比，这种用五谷杂粮，尤其是以玉米为主要原料酿制而成的威士忌着实显得有些不怎么上台面，可就算是如此野性不羁，波本威士忌也有着自己的规矩——根据美国法律规定，只有符合“在酿造原料中，玉米至少占51%；蒸馏出的酒液度数应在40-80度范围内；以酒精度40-62.5度贮存在新制且内部烧焦的白橡木桶中至少陈酿2年”三个条件才可被冠上此名。
如果说单一麦芽威士忌是苏格兰人的精神家园，那么波本威士忌则可以说是美国之魂——从英格兰移民手中学来酿造技术，将麦芽换做美国本土作物玉米进行再创新，给威士忌带来一种结合玉米汁的甜味与柠檬酸味的新感觉，并在橡木桶中逐渐转变色泽，越发诱人，这一酿造波本威士忌的过程几乎就是一个经典的美国故事，从移民至美国再慢慢奋斗最终成功，都能在其中找到对应的场景。
大名鼎鼎的美国总统乔治·华盛顿或许是威士忌酒厂经营者中最著名的人物了。1797年，这位先生便开始了自己的蒸馏业务。他的苏格兰裔农场经理詹姆士·安德森凭借着自己在苏格兰和弗吉尼亚蒸馏谷物的经验使华盛顿相信，蒸馏厂会给他带来丰厚的利润。当年二月，运行着两个蒸馏器的临时蒸馏厂投入生产。没过几个月，这个临时蒸馏厂就取得了巨大成功，而经过加量改造之后，这个蒸馏厂立即开始赚取大把利润。不过好景不长，乔治·华盛顿没过两年便逝世了，蒸馏厂不断增长的生意也大受打击，最终甚至呈现出一派没落的样子。直到2000年之后，这一蒸馏厂才被重新整修、重建，并作为美国威士忌历史的重要一步开放给公众参观。
当然，如果你对美国威士忌的历史感兴趣，那么另一间家族式酒厂——Michter’s酩帝诗酒厂也值得你前往参观。这间酒厂的历史可以追溯到成立于1753年的美国历史上第一家蒸馏制酒公司，这个时间甚至在于美国颁布独立宣言的时间！酩帝诗酒厂的所有人在购买下这间位于肯塔基州——没错，又是肯塔基，对于真正的美国威士忌爱好者来说，这地方就是麦加，必须前往“朝圣”一次——路易斯维尔的酒厂之后，将其进行了重新修缮，如今作为酒厂博物馆向公众开放。值得一提的是，酩帝诗酒厂所生产的威士忌延续古法，降低了灌注到橡木桶内准备陈年的黑麦威士忌和波本威士忌的酒精度——如今的行业常规标准为62.5%新酒入桶，而在酩帝诗，这一标准为51.5%。据说这一酒精度会让陈年威士忌更好地反复吸收橡木桶的风味，以及更好地吸收经过烘烤和烧烤两道工序产生的糖分红线，从而产生更丰富的口感。至于该酒厂的产品风味到底如何，最好的办法还是自己前往当地尝一尝。
谈创新 美国人从来都很认真
在前几年进行的一场烈酒盲品活动中，来自美国Balcones Distillery出品的单一麦芽威士忌就干掉了包括苏格兰品牌Balvenie和Macallan在内的其他9种威士忌，成为当天的最大赢家。
这件事就跟当年的巴黎盲品一样，新兴产区纳帕谷和加州就这样把葡萄酒界的老牌劲旅波尔多和法国毫不留情地斩落马下，消息一出，相当多威士忌爱好者都跌碎了自己的眼镜，毕竟在相当多人看来，美国只有波本威士忌，苏格兰才是单一麦芽威士忌的正宗，而这场盲品，无疑将美国的单一麦芽威士忌推到了一个人们都看得见的舞台上。
蒙大拿州位于美国西北部，是美国第二大的大麦产地。位于蒙大拿的Rough Stock是当地第一家蒸馏酒厂，有着超过100年的历史，在这家酒厂的介绍上，赫然标注着“全世界最好的大麦”、“经过重重自然过滤的优质泉水”等可以与苏格兰威士忌制造商们进行对比的农作物及自然环境介绍，并强调自己所酿制的单一麦芽威士忌的纯净。此外，除了蒙大拿州之外，弗吉尼亚州、德克萨斯州、俄勒冈州等地也都有单一麦芽威士忌的酿制，只是在风格上各有不同而已。
另一种在美国非常流行的威士忌被称为黑麦威士忌，其酿造工艺、法律规定等与波本威士忌大致相同，最大的区别在于酿酒原料的使用。相比较玉米，黑麦威士忌本身的香气更加浓郁，带有淡淡的炒麦粉香气，酿造出来的酒液香气浓郁，在带有本身的麦香的同时，也会表现得更干，要是你想要为自己的女性朋友点一杯威士忌的话，那么最好还是回到源头，从波本开始吧！
关于威士忌，你应该知道的几个问题
Q：威士忌的最佳饮用温度是？
A：喝威士忌完全取决于个人喜好。在英国，倒酒温度一般等同于室温，即18度左右。
Q：年份对威士忌而言很重要吗？
A：对于属于蒸馏酒的威士忌来说，影响并不大。对于威士忌而言，年份的基本定义是指酿制结束后产生的原酒封存于橡木桶内的时间。而在酒瓶上标注的诸如12、15、17、18、21、30等数字，指的则是瓶内参与调配的最年轻的威士忌的陈酿时间，这个数字更有参考价格。
Q：威士忌可以存放多久？
A：只要保管得宜，未开封的威士忌至少可以保存10年以上，不过瓶中的酒还是会有少量蒸发。在酒吧保存的威士忌，无论是否开封，你的存酒卡上一般都会标明只有1－2月的存放期。
Q：威士忌应该如何储存？
A：密封酒瓶中的威士忌能长时间保持颜色、方香和风味，一旦开瓶之后，则应该在每次饮用之后塞紧瓶塞，尽量减低酒液的蒸发以及因过度接触空气而出现的香气、口感上的变化。同时，亦建议将威士忌保存在温度恒定的环境下，并注意避光竖放。
Q：品鉴威士忌和葡萄酒一样，也要用专门的杯子吗？
A：如果你想要尽情享受威士忌的层层香气的话，那么最好给自己准备一个闻香杯。这种专为品鉴威士忌香气而设计的杯子往往具有杯腹宽大、杯口内缩的特点，使香气能凝聚于杯腹再慢慢上升至杯口。从口感角度来说，内缩的杯缘会让酒液在进入口腔时集中在舌头中央，随后再慢慢滑入喉咙，但外翻的杯缘则会让酒液在舌头上散开，包覆住整个味蕾。
你值得尝试的几款美国威士忌
1、Roughstock Pure Malt Montana Whiskey
品鉴笔记：淡淡的水果香气弥漫，能从中找到梨子、苹果、焦糖香蕉以及大麦本身的味道。麦芽的清甜充斥着口腔，因陈酿而产生的香草气味逐渐增强，更多焦糖香蕉、太妃糖的味道逐渐展现，并伴有淡淡的单宁滋味。余味略带烟熏感，整体口感温暖易饮。
2、Hudson Baby Bourbon Whiskey
品鉴笔记：中等铜琥珀色酒体，能闻到坚果和轻微的胡椒气息，并伴随着香草与薄荷的味道。入口微甜，在橡木桶中的陈酿使其整体处于平衡状态，口感柔顺，易于饮用。余味中带有淡淡的烟熏感和甜味。
3、Knob Creek 9 Year Old
品鉴笔记：古铜色酒体带着琥珀色光泽，能闻到香料味和甜味，彷如咸味黄油融化在谷物吐司上，又能发现淡淡橡木香以及带有焦糖味道的黑麦香味。口感强劲饱满，能感受棉花糖和坚果的味道，还能从中发现些许香料和黑巧克力，以及烤橡木的感觉。余味悠长，收口干净并伴有坚果和香草的香气。
4、High West Rendezvous Rye
品鉴笔记：淡淡的咸味和草药香气溢出，随着时间的推移，慢慢地可以闻到香蕉干的甜味和太妃糖的味道，以及若有似无的可可香气。口感辛辣，具有类似油脂的饱满感，蒲公英、牛蒡的味道明显，甚至能感受到强烈的豆蔻滋味，随后而来的则是清爽感，犹如冷洋甘菊茶和大豆的组合。余味中仍带着草药的味道，并伴随着亚麻籽油、绿橡木、姜黄以及黑胡椒的感觉。
5、Four Roses Bourbon Single Barrel
品鉴笔记：香气丰富且平衡，充满果味的同时还能在其中找到香料、巧克力以及太妃糖和香草的味道。入口后表现出鲜明的水果挞、李子、香料以及酸樱桃、可可和香草的味道。回味悠长，充满着橡木香、巧克力及奶油糖果的味道。
6、Wasmund's Single Malt Whiskey
品鉴笔记：深琥珀铜色酒体丝滑浓郁，并带有着耐人寻味的麂皮、橄榄酱、蜂蜜、干果等的香气。口感绵长，并带有涂抹了橘子酱的黑麦吐司和啤酒的感觉。单独品饮及调制鸡尾酒均可。
7、Michter’s US*1 American Whiskey
品鉴笔记：来自于Michter’s酩帝诗酒厂的一款使用用过的橡木桶陈酿而成的威士忌，因为不符合美国对于波本威士忌的法律规定而只能被称为美国威士忌。小批量生产、限量发售，此款美国威士忌有着充沛的奶油糖果和香草味道，轻柔的太妃糖和风干水果的芬芳味道浓郁，余味中还有黑色水果干的风味。
8、Colonel EH Taylor Single Barrel
品鉴笔记：闻上去有些许辛香料气息，饱满的橡木桶风味蕴含其中，并伴有淡淡的无花果和梅子味道。入口甜而油润顺滑，带有少许橘子皮的芬芳，随之而来的是烟草的烟熏味道。余味长而饱满，烟草气息萦绕不散。
9、Balcones Brimstone
品鉴笔记：烧烤、黄糖、葡萄干及蜜渍烤肉的香气层层释放。入口带有胡椒风味及少许甜味，并能感觉到隐藏在酒液中的草本植物香气，烧烤酱的风味渲染整个口腔。回味长，宛如一块洒满胡椒的牛排，饱满而带有木炭香。
10、Buffalo Trace Bourbon Whiskey
品鉴笔记：酒体呈淡褐色，有复合的香草、薄荷和蜜糖芳香、口味微甜、辛烈，愉悦；回味干爽、深长。与纯净水混合饮用时，有太妃糖和茴香韵味。
文章来源微信公众号：芭莎男士
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绕不开的波本威士忌
作为全球五大威士忌产地之一，地大物博的美国虽然酿酒历史并不长，但产量却也不低，来自这里的波本威士忌更是具有标志性的产品。相对于苏格兰调和威士忌，来自美国的波本威士忌显得更加深邃甘醇，虽然也曾被人诟病“太甜”，但更多的爱好者却并不以此为意。
这一名称来源于美国肯塔基州波本郡的威士忌除了名字沾了法国波旁王朝的光、稍显贵气之外，其内涵实在太接地气了——和讲究的单一麦芽威士忌相比，这种用五谷杂粮，尤其是以玉米为主要原料酿制而成的威士忌着实显得有些不怎么上台面，可就算是如此野性不羁，波本威士忌也有着自己的规矩——根据美国法律规定，只有符合“在酿造原料中，玉米至少占51%；蒸馏出的酒液度数应在40-80度范围内；以酒精度40-62.5度贮存在新制且内部烧焦的白橡木桶中至少陈酿2年”三个条件才可被冠上此名。
如果说单一麦芽威士忌是苏格兰人的精神家园，那么波本威士忌则可以说是美国之魂——从英格兰移民手中学来酿造技术，将麦芽换做美国本土作物玉米进行再创新，给威士忌带来一种结合玉米汁的甜味与柠檬酸味的新感觉，并在橡木桶中逐渐转变色泽，越发诱人，这一酿造波本威士忌的过程几乎就是一个经典的美国故事，从移民至美国再慢慢奋斗最终成功，都能在其中找到对应的场景。
大名鼎鼎的美国总统乔治·华盛顿或许是威士忌酒厂经营者中最著名的人物了。1797年，这位先生便开始了自己的蒸馏业务。他的苏格兰裔农场经理詹姆士·安德森凭借着自己在苏格兰和弗吉尼亚蒸馏谷物的经验使华盛顿相信，蒸馏厂会给他带来丰厚的利润。当年二月，运行着两个蒸馏器的临时蒸馏厂投入生产。没过几个月，这个临时蒸馏厂就取得了巨大成功，而经过加量改造之后，这个蒸馏厂立即开始赚取大把利润。不过好景不长，乔治·华盛顿没过两年便逝世了，蒸馏厂不断增长的生意也大受打击，最终甚至呈现出一派没落的样子。直到2000年之后，这一蒸馏厂才被重新整修、重建，并作为美国威士忌历史的重要一步开放给公众参观。
当然，如果你对美国威士忌的历史感兴趣，那么另一间家族式酒厂——Michter’s酩帝诗酒厂也值得你前往参观。这间酒厂的历史可以追溯到成立于1753年的美国历史上第一家蒸馏制酒公司，这个时间甚至在于美国颁布独立宣言的时间！酩帝诗酒厂的所有人在购买下这间位于肯塔基州——没错，又是肯塔基，对于真正的美国威士忌爱好者来说，这地方就是麦加，必须前往“朝圣”一次——路易斯维尔的酒厂之后，将其进行了重新修缮，如今作为酒厂博物馆向公众开放。值得一提的是，酩帝诗酒厂所生产的威士忌延续古法，降低了灌注到橡木桶内准备陈年的黑麦威士忌和波本威士忌的酒精度——如今的行业常规标准为62.5%新酒入桶，而在酩帝诗，这一标准为51.5%。据说这一酒精度会让陈年威士忌更好地反复吸收橡木桶的风味，以及更好地吸收经过烘烤和烧烤两道工序产生的糖分红线，从而产生更丰富的口感。至于该酒厂的产品风味到底如何，最好的办法还是自己前往当地尝一尝。
谈创新 美国人从来都很认真
在前几年进行的一场烈酒盲品活动中，来自美国Balcones Distillery出品的单一麦芽威士忌就干掉了包括苏格兰品牌Balvenie和Macallan在内的其他9种威士忌，成为当天的最大赢家。
这件事就跟当年的巴黎盲品一样，新兴产区纳帕谷和加州就这样把葡萄酒界的老牌劲旅波尔多和法国毫不留情地斩落马下，消息一出，相当多威士忌爱好者都跌碎了自己的眼镜，毕竟在相当多人看来，美国只有波本威士忌，苏格兰才是单一麦芽威士忌的正宗，而这场盲品，无疑将美国的单一麦芽威士忌推到了一个人们都看得见的舞台上。
蒙大拿州位于美国西北部，是美国第二大的大麦产地。位于蒙大拿的Rough Stock是当地第一家蒸馏酒厂，有着超过100年的历史，在这家酒厂的介绍上，赫然标注着“全世界最好的大麦”、“经过重重自然过滤的优质泉水”等可以与苏格兰威士忌制造商们进行对比的农作物及自然环境介绍，并强调自己所酿制的单一麦芽威士忌的纯净。此外，除了蒙大拿州之外，弗吉尼亚州、德克萨斯州、俄勒冈州等地也都有单一麦芽威士忌的酿制，只是在风格上各有不同而已。
另一种在美国非常流行的威士忌被称为黑麦威士忌，其酿造工艺、法律规定等与波本威士忌大致相同，最大的区别在于酿酒原料的使用。相比较玉米，黑麦威士忌本身的香气更加浓郁，带有淡淡的炒麦粉香气，酿造出来的酒液香气浓郁，在带有本身的麦香的同时，也会表现得更干，要是你想要为自己的女性朋友点一杯威士忌的话，那么最好还是回到源头，从波本开始吧！
关于威士忌，你应该知道的几个问题
Q：威士忌的最佳饮用温度是？
A：喝威士忌完全取决于个人喜好。在英国，倒酒温度一般等同于室温，即18度左右。
Q：年份对威士忌而言很重要吗？
A：对于属于蒸馏酒的威士忌来说，影响并不大。对于威士忌而言，年份的基本定义是指酿制结束后产生的原酒封存于橡木桶内的时间。而在酒瓶上标注的诸如12、15、17、18、21、30等数字，指的则是瓶内参与调配的最年轻的威士忌的陈酿时间，这个数字更有参考价格。
Q：威士忌可以存放多久？
A：只要保管得宜，未开封的威士忌至少可以保存10年以上，不过瓶中的酒还是会有少量蒸发。在酒吧保存的威士忌，无论是否开封，你的存酒卡上一般都会标明只有1－2月的存放期。
Q：威士忌应该如何储存？
A：密封酒瓶中的威士忌能长时间保持颜色、方香和风味，一旦开瓶之后，则应该在每次饮用之后塞紧瓶塞，尽量减低酒液的蒸发以及因过度接触空气而出现的香气、口感上的变化。同时，亦建议将威士忌保存在温度恒定的环境下，并注意避光竖放。
Q：品鉴威士忌和葡萄酒一样，也要用专门的杯子吗？
A：如果你想要尽情享受威士忌的层层香气的话，那么最好给自己准备一个闻香杯。这种专为品鉴威士忌香气而设计的杯子往往具有杯腹宽大、杯口内缩的特点，使香气能凝聚于杯腹再慢慢上升至杯口。从口感角度来说，内缩的杯缘会让酒液在进入口腔时集中在舌头中央，随后再慢慢滑入喉咙，但外翻的杯缘则会让酒液在舌头上散开，包覆住整个味蕾。
你值得尝试的几款美国威士忌
1、Roughstock Pure Malt Montana Whiskey
品鉴笔记：淡淡的水果香气弥漫，能从中找到梨子、苹果、焦糖香蕉以及大麦本身的味道。麦芽的清甜充斥着口腔，因陈酿而产生的香草气味逐渐增强，更多焦糖香蕉、太妃糖的味道逐渐展现，并伴有淡淡的单宁滋味。余味略带烟熏感，整体口感温暖易饮。
2、Hudson Baby Bourbon Whiskey
品鉴笔记：中等铜琥珀色酒体，能闻到坚果和轻微的胡椒气息，并伴随着香草与薄荷的味道。入口微甜，在橡木桶中的陈酿使其整体处于平衡状态，口感柔顺，易于饮用。余味中带有淡淡的烟熏感和甜味。
3、Knob Creek 9 Year Old
品鉴笔记：古铜色酒体带着琥珀色光泽，能闻到香料味和甜味，彷如咸味黄油融化在谷物吐司上，又能发现淡淡橡木香以及带有焦糖味道的黑麦香味。口感强劲饱满，能感受棉花糖和坚果的味道，还能从中发现些许香料和黑巧克力，以及烤橡木的感觉。余味悠长，收口干净并伴有坚果和香草的香气。
4、High West Rendezvous Rye
品鉴笔记：淡淡的咸味和草药香气溢出，随着时间的推移，慢慢地可以闻到香蕉干的甜味和太妃糖的味道，以及若有似无的可可香气。口感辛辣，具有类似油脂的饱满感，蒲公英、牛蒡的味道明显，甚至能感受到强烈的豆蔻滋味，随后而来的则是清爽感，犹如冷洋甘菊茶和大豆的组合。余味中仍带着草药的味道，并伴随着亚麻籽油、绿橡木、姜黄以及黑胡椒的感觉。
5、Four Roses Bourbon Single Barrel
品鉴笔记：香气丰富且平衡，充满果味的同时还能在其中找到香料、巧克力以及太妃糖和香草的味道。入口后表现出鲜明的水果挞、李子、香料以及酸樱桃、可可和香草的味道。回味悠长，充满着橡木香、巧克力及奶油糖果的味道。
6、Wasmund's Single Malt Whiskey
品鉴笔记：深琥珀铜色酒体丝滑浓郁，并带有着耐人寻味的麂皮、橄榄酱、蜂蜜、干果等的香气。口感绵长，并带有涂抹了橘子酱的黑麦吐司和啤酒的感觉。单独品饮及调制鸡尾酒均可。
7、Michter’s US*1 American Whiskey
品鉴笔记：来自于Michter’s酩帝诗酒厂的一款使用用过的橡木桶陈酿而成的威士忌，因为不符合美国对于波本威士忌的法律规定而只能被称为美国威士忌。小批量生产、限量发售，此款美国威士忌有着充沛的奶油糖果和香草味道，轻柔的太妃糖和风干水果的芬芳味道浓郁，余味中还有黑色水果干的风味。
8、Colonel EH Taylor Single Barrel
品鉴笔记：闻上去有些许辛香料气息，饱满的橡木桶风味蕴含其中，并伴有淡淡的无花果和梅子味道。入口甜而油润顺滑，带有少许橘子皮的芬芳，随之而来的是烟草的烟熏味道。余味长而饱满，烟草气息萦绕不散。
9、Balcones Brimstone
品鉴笔记：烧烤、黄糖、葡萄干及蜜渍烤肉的香气层层释放。入口带有胡椒风味及少许甜味，并能感觉到隐藏在酒液中的草本植物香气，烧烤酱的风味渲染整个口腔。回味长，宛如一块洒满胡椒的牛排，饱满而带有木炭香。
10、Buffalo Trace Bourbon Whiskey
品鉴笔记：酒体呈淡褐色，有复合的香草、薄荷和蜜糖芳香、口味微甜、辛烈，愉悦；回味干爽、深长。与纯净水混合饮用时，有太妃糖和茴香韵味。
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