威士忌指南 | 即使独酌，也不会寂寞的酒

“ 若世上有一种酒，可以替代语言：

一饮而尽，眼神笃定，那是朋友；

举杯流连，烟波流转，那是爱人；

不喜欢你，索性搁下酒杯就是了。

酒如果替代了语言，事情将变得简单的多。

如果世上真有这样一种酒，我希望它是，威士忌。”

这种烈酒从爱尔兰流传出去后，演变成了苏格兰的直爽豪放，爱尔兰的柔声细语，美国的强势独立，以及日本的精妙玄幻。

朋友之间相处，甚至无需赘言，只需一杯威士忌，便能看出你我是否是“同一个世界的人”。

轻声细语如知己的爱尔兰威士忌

- 爱尔兰威士忌博物馆 -

说起威士忌，现如今名气最大的当属苏格兰，人们认为苏格兰是威士忌的鼻祖，殊不知爱尔兰才是威士忌的起源地。

威士忌的产生与该地区吃面包的文化密不可分，种植粮食，并用它们制作面包的爱尔兰农村人，是最先使用粮食作物中的麦芽酿制威士忌的人。爱尔兰传教士则将蒸馏的技术传到了欧洲其他地方。虽然爱尔兰威士忌曾经因为政治、宗教、以及苏格拉的D.C.L.的市场策略等因素而一时衰退，但二战后慢慢开始树立起自己的风格特色。

如果我们的语言是威士忌，那么爱尔兰威士忌一定是细语低吟的那一个，因为它是所有威士忌里最轻柔易懂的。

- 这是一个经典画面 -

爱尔兰威士忌的轻柔雅致源于它的酿制过程：基本上所有的爱尔兰威士忌都是混合调配而成的，不仅使用未发芽的大麦，还有黑麦和小麦；而其轻柔馥雅的特色是因为爱尔兰人使用石炭而非煤炭来烘烤，不会带来野性的烟熏味；最后，高比例使用未发芽的大麦提升了馥郁的芳香。并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。

所以爱尔兰威士以其浓郁的麦香、柔润绵长的口感以及清雅的风格在威士忌界独树一帜！

爱尔兰威士忌这种细语低吟的的浪漫情怀吸引着历史上众多的名人。女王伊丽莎白一世极其追捧爱尔兰威士忌，女王看似弱不禁风，确有一个好酒量，成箱的将爱尔兰威士忌搬入皇宫，场面甚是壮观。而18世纪英国文豪，萨缪尔约翰逊曾称赞道：“爱尔兰威士忌因其令人愉悦和柔和的风味而特别美妙。” 

配餐建议：

在享用爱尔兰威士忌的时候，可以搭配浓汁的炖菜或油脂丰富的菜品，威士忌的麦香中带大量的香草或椰香味，酒中的草香味能更好更清晰地表达肉的质感，配搭油脂丰富的红肉，你会觉得肉香四溢，质感细腻。

苏格兰威士忌的“大嗓门”

源于爱尔兰的威士忌在苏格兰被演绎得极其出彩，这里产出数个世界知名的威士忌，并且规定：只有在伊果士地区用麦芽生产的蒸馏酒，在英国法律上才许可用苏格兰威士忌的名称。

这种饮品最早被当地人称为“Uisge Beatha”（意为“生命之水”）,用于冶金和医术。

历经500多年的发展，苏格兰威士忌可以说是世界上众多威士忌中的“大哥”，然而近年来威士忌大神Jim Murray在其威士忌书中的评分让苏格兰人很受伤。也许Jim Murray就是不喜欢苏格兰威士忌豪爽语言风格的那一位吧，可是对于威士忌来说，只有适合你和不适合你，并没有客观的好和坏之分。

日本作家村上春树就对苏格兰威士忌极为着迷，“岁月漫长，值得等待”是他给予苏格兰威士忌最好的肯定。

不同于爱尔兰威士忌的轻柔语调，苏格兰威士忌总是带着一副“大嗓门”，个性极其鲜明，胜在个性与强烈。甚至有人将其比喻为车中的玛莎拉蒂：刺激、让人震撼、眩晕，极受欧美人喜欢。

苏格兰威士忌分为三种：谷物威士忌、纯麦威士忌和混合威士忌。其品质较为出色的当属只用麦芽酿制而成的麦芽威士忌，根据是否同不同酒厂混合又进一步将纯麦威士忌分为单一纯麦威士忌（SingleMalt Whisky）和混合纯麦威士忌（Vatted Malt Whisky）。

因为会使用泥煤来烘烤，所以苏格兰威士忌中带着辨识度极高的泥煤味，同时还有橡木、蜂蜜、中药和花果的香气。“色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，口感干冽，醇厚，后劲足，绵软柔润”是人们对苏格兰威士忌最直观的感受。

配餐建议：

在饮用苏格兰威士忌时，最好搭配上生蚝肉质肥美，它们可谓是天生绝配的美味组合（尤其与苏格兰的伊莱威士忌）。将威士忌浇淋在生蚝上，然后一并送入口中咀嚼品味。淡淡的烟熏味让生蚝的甜美，如同素描中的粗线条，在美味的画面中脱颖而出，而生蚝的鲜美如素描中的灰色阴影，衬托出威士忌悠长的甘甜回味。

美国威士忌，自由不羁的调调

威士忌在美国人的心中有着和苹果派一样重要的地位，但曾险些因为长达13年的禁酒令而灭绝。

恢复元气后的美国威士忌开始探索并树立自己独特的风格，说它浴火重生也好，异军突起也罢，在这个向来没有传统的国家，美国威士忌带着自由和狂野的气息~

而深受本国风情的影响，威士忌在美国又演变出了另一种调调的语言，它诠释了美国人独立精神中的不羁、自由和平等。

可以说，美国威士忌对人的影响早就没了性别的界限。拿下过9座格莱美大奖和3次奥斯卡大奖的全能艺人弗兰克在去世时，他的家人将一瓶威士忌放在他身边，陪伴着他继续着音乐之路。弗兰克对于威士忌的着迷甚至影响到了他的妻子艾娃·加德纳。艾娃·加德纳曾经说过，“我想活到150岁。哪天我走时，希望左手一支烟，右手一杯威士忌。” 

美国威士忌分为波本威士忌和田纳西威士忌，和爱尔兰威士忌较为相似，美国威士忌大多调配制成，原料中还加入了玉米。最有名的波本威士忌酿制时明确规定玉米要占混合物至少51%的比例。

波本威士忌带着玉米的香气，其酒精度较低，但口感粗糙，风味浓烈，喝一口就能感受到美国独立自由的精神和张扬不羁的气息。波本风味的特色大多来自于橡木桶的熟化，其香甜的椰子和香草味、蜂蜜和花香味同丰腴的玉米谷物味完美的融合起来。

这种强势的调调，也是女强人希拉里的最爱！不知道面临大选的老希此刻是否用威士忌让自己精神抖擞？

据称在2008年，希拉里·克林顿曾在竞选专机上大喝威士忌。在面对记者时，微醺的希拉里显得异常放松，魅力尽显，虽然那一年的竞选最终宣告失败，但谁知道是不是威士忌一直在支持着希拉里继续走向8年后的癫狂呢？

配餐建议：

在饮用美国威士忌的时候，可尝试与泰式与印度料理搭配。口感略带甜味，柔中带烈的波本威士忌可以使辛辣的料理口感不显油腻，泰餐和印度料理富含香、辣与浓郁香料的气息，波本威士忌也能衬托出那种辛辣与肉香。

日本威士忌：自在飞花轻似梦的东方俳句

如果说日本威士忌是一种语言，那它一定是神秘玄幻的俳句。威士忌大师曾称赞道：“这是几乎无法形容的天才味道”，而在JimMurray的威士忌圣经排名打败苏格兰威士忌的就是日本威士忌。

日本人首次接触威士忌是在1853年，鸟井信治郎和竹鹤政孝成了第一个吃螃蟹的人。他们在日本建造了本第一个威士忌蒸馏厂——“山崎蒸馏厂”，把苏格兰威士忌的技术运用到了本土威士忌上。但后来因为酿造风格的意见不能达成一致，而分道扬镳，自此在日本市场上出现了两派风格：符合亚洲人口感甜美柔和的三得利酒厂，以及专注于传统苏格兰工艺的Nikka酒厂。

日本人用一个世纪创造出了奇迹，打造出享誉全球的日本威士忌，其理念就在于：尊重本地风土，适合东方人的口味。

不像苏格兰威士忌那么火辣撩人，日本威士忌如同细致的日本怀石料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次。带着较少的泥煤味，而有清新美妙的花香和果香，十分讨喜，给人以自在飞花轻似梦的感觉，如同玄幻神秘的东方女子。

日本著名导演黑泽明一生钟爱威士忌，他的性格和日本威士忌如此相合，带着一些玄学的味道，如同他的电影，在他手中，再稀疏平常的电影也透出无人可及的内涵。在一部记录他生平的电视片最后，有一个女人朝黑泽明的墓碑浇水。她说：“希望先生会觉得凉快些，不过，他也许宁可要些威士忌。”

带着一点苍凉，即使独酌，也不会寂寞。这就是日本威士忌的魅力所在。

配餐建议：

在饮用日本威士忌的时候，可以搭配日本寿司和烟熏三文鱼，以野生三文鱼味道为最佳。日本人对饮食的精致尽显其中。

婴儿出生时，人们举杯斟满威士忌庆祝新生；在葬礼上，人们却饮尽杯中酒来送故人最后一程……

威士忌，如果是一门语言，或许已经超越生与死，在杯中尽洒情与爱。

文章来源微信公众号：酒哥
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