来来来！喝了这瓶波本酒，读一段美国另类文化史|史学堂
2016-11-02 11:52
不知道大家有没有看过《大西洋帝国》、《广告狂人》和《纸牌屋》这几部经典美剧？看过的朋友可能都注意到一个小细节，剧中人物很喜欢有事没事倒杯酒喝一口，不过大家有没有好奇过，他们喝的这些棕色的液体都是什么酒呢？没错，那就是威士忌。美国市面上主流的威士忌其实都是一种特殊的威士忌——波本酒。
它被奉为美国的国酒，可以毫不夸张地说，美国的历史就是一部威士忌史。想了解关于它的传奇故事吗？那就赶快来听听这本《波本酒帝国》。它将带领你走上一段冒险之旅，看威士忌是如何深深扎根在美国文化中，成为一代国酒的。
波本酒的历史就是一部美国史
提到波本酒，有人会说，波本酒的历史就是一部美国史，这又是为什么呢？波本酒真的有这么悠久又影响力深远的历史吗？
最纯正的波本酒有两个特征——由玉米制成以及在炭烧的橡木桶中酿造。波本威士忌必须是放置在全新、从未使用过白色的橡木桶里熟成，而将酒装入橡木桶之前，橡木桶的内层必须用火把烧成焦黑，酒才可以在橡木桶内储存。
为了能称作波本威士忌，酒不能有任何添加物或色素添加剂，只能有玉米、水、黑麦、大麦，以及因为橡木桶内层烧到焦黑，会产生的自然颜色变化效果。波本威士忌的酒精成份必须介于40%到80%之间，而仅有极少数波本威士忌的酒精成份高于65%。
它是一群足智多谋的移民想要在一个条件艰苦的新世界中凑合将就的简单结果。当时美国传统酿造烈酒的材料，比如大麦和土豆都非常短缺。所以当地的酒厂也不得不想出些其他的法子获得烈酒的口感。
在19世纪40年代，在美国肯塔基州的波本县大量的棕色波本威士忌都是通过蒸馏获得的，而波本威士忌也因此得名。十八世纪末期，一个以家庭为核心的蒸馏产业在肯塔基州兴盛起来，而所有的蒸馏原料都是玉米。
这个时期，肯塔基州的第一批蒸馏酒厂出现了。詹姆斯·威尔金森将军在哈罗兹伯格建立的蒸馏酒厂被认为是波本县的第一个威士忌酒厂。很多我们今天熟悉的名字也开始出现了，比如：占边威士忌（Jim Beam）和美格波本威士忌（Maker's Mark）。在肯塔基的戴维森县，一个仅4000人口的小镇就有61家蒸馏酒作坊。肯塔基州简直就是泡在酒缸里了。
十八世纪末，肯塔基人由密西西比河向南方干渴的新奥尔良运送威士忌。从波本县的河运码头运出的所有的箱子上都印有波本字样。1803年，波本威士忌在路易斯安那州受到空前的欢迎。但是从东部海岸来的人发现，越是向西转移，他们蒸馏朗姆酒所需的蜜糖浆就越贵。最后他们也不得不转向了当地丰富而便宜的波本威士忌。从1801年到1809年的8年间，杰弗逊总统对扩大波本威士忌的生产做出了重要贡献，因为他废除了威士忌的消费税。
工业革命的兴起使波本威士忌更加方便地走出肯塔基州。随着蒸汽船往返于密西西比河上，新的消费市场也被打开了。仅在1820年就有两千桶波本威士忌运出肯塔基州。后来，波本威士忌也开始使用铁路运输。随着铁路长度由1830年的50英里到1850年的9000英里，火车奔驰到哪里，哪里也就有了波本威士忌。
不过，在19世纪美国西部地区威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，一些堕落的酒贩子学会了用掺杂法来酿造威士忌。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加的壮大。在禁酒令时期，一位叫做乔治·雷穆斯的私酒贩子利用了法律上的漏洞以“医学”目的合法地酿造威士忌。
在19世纪中期，波本威士忌十分流行，但是到了19世纪70年代，它开始渐渐落魄起来。到了里根总统执政时期的美国，波本威士忌的销量愈发下跌，因为喝酒的人们都拒绝单调的波本威士忌。
然而，到了20世纪90年代，精明的商人意识到了成功就在于波本的历史。比如，美格波本威士忌就在酒瓶的瓶口用红色的蜡封口，就是为了显示传统工艺将美味都留存了下来。这个酒的口号就是，“它尝起来昂贵奢华，事实也是如此。”
关于波本酒你必须知道的4件事
波本酒在世界任何地方都可以生产
很多人以为波本威士忌在1800年代时，以美国肯塔基州的波本(Bourbon)郡为名，所以只有在当地酿制的才称作波本威士忌。不过这是认知上普遍的错误。只要符合前面所说的各项要素所生产的威士忌，不管在世界上哪里酿制，都可以称作波本威士忌。
但是，最纯正的美国波本酒还是来自于这里。因为肯塔基州没有了波本就不能叫肯塔基；同样，没有肯塔基的波本威士忌也就不能称作波本了。肯塔基州是美国畜牧业比较集中的地区之一，也是个花岗岩产区，自然条件也非常适合波本威士忌的生产。
肯塔基州的土壤中含有丰富的磷酸盐，几乎适合所有的农作物生长；这里的河水富含钙质，非常清澈洁净；肯塔基州四季分明，有利于威士忌在木桶中陈酿，而肯塔基州的橡木林也为波本威士忌提供了优质的橡木桶。
波本酒厂的橡木桶只能使用一次
在波本威士忌酒厂完成酿制威士忌之后，酒厂会再利用橡木桶，不过是用来酿造、生产不是波本的威士忌。重复利用橡木桶是很合理的，因为每个橡木桶的成本大约是120美金。
所以一般喝到波本，常常带有较重的松香水或香蕉油的味道(就是所谓的油漆味)，因为那是新木头所产生的味道，在酿波本时橡木桶通常只用一次，然后就送往苏格兰，而苏格兰威士忌绝大部份都是用二手的桶子，因为麦芽的味道细致，过重的新桶造就粗旷的味道，不是欧洲人所欣赏，所以大部份的苏格兰威士忌用的都是波本威士忌陈年过的桶子。
除了环境中的温度和湿度，橡木桶的大小，也是影响熟成速度的关键。大型桶装的酒多，但与酒的接触面积相对较小，所以熟成较慢，但酒质也比较稳定、细腻。小型桶装的酒少，酒与桶子的接触较多，熟成速度较快，可以缩短陈年所需的时间，但是需要花更多钱买桶子来装酒，成本反而升高。
酒厂会针对不同的需求，运用不同种类的橡木桶，以获得理想的熟成品质，因此桶子的大小或熟成的快慢，没有绝对的好坏。
储存、熟成期间的气候决定波本酒的口味
在熟成的期间，波本威士忌放置在大型仓库，几乎没有对仓库里的温度、环境加以控制，完全取决于仓库外的气候；橡木桶会热胀冷缩，因而让酒蕴酿、注入不同的风味。
现在的蒸馏厂基本都在寻求多样化的发展，也开始生产小麦、黑麦威士忌，麦芽威士忌也是一个比较实验性的产品。
2015年旧金山世界烈酒大赛，其最佳酿造工艺威士忌奖由Westland酒厂一举斩获。这个新兴酒厂主要的酒款是单一麦芽威士忌。这家酿酒厂选用的谷粒品种是酿制啤酒常用的多种麦芽的混合，其选用的酵母为比利时啤酒酵母，以带来微妙的口味变化，而熟成的过程大部分使用美国新桶，少量使用波本桶和雪莉桶。
美国的小酒厂，有自己的发酵、糖化、蒸馏设备，五脏俱全，随着“手工”与“精酿”啤酒的出现，“精酿波本”在市场中已经崭露头角甚至受到追捧。大量的小型、手工型的威士忌厂逐渐兴起。
二战时酒厂曾转型生产燃酒精和盘尼西林
波本威士忌酒厂于1920年至1933年禁酒令时期曾经关闭、停止营运。而在第二次世界大战时，由于当时刚发新发现的盘尼西林(penicillin)是发酵的产物，因此酒厂自然成为大量生产的最佳场所。
由于这段丰富的历史色彩，波本威士忌在中断生产一段时间之后，1980年开始，波本威士忌的销售也渐渐急起直追，大幅度增加。
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它被奉为美国的国酒，可以毫不夸张地说，美国的历史就是一部威士忌史。想了解关于它的传奇故事吗？那就赶快来听听这本《波本酒帝国》。它将带领你走上一段冒险之旅，看威士忌是如何深深扎根在美国文化中，成为一代国酒的。
波本酒的历史就是一部美国史
提到波本酒，有人会说，波本酒的历史就是一部美国史，这又是为什么呢？波本酒真的有这么悠久又影响力深远的历史吗？
最纯正的波本酒有两个特征——由玉米制成以及在炭烧的橡木桶中酿造。波本威士忌必须是放置在全新、从未使用过白色的橡木桶里熟成，而将酒装入橡木桶之前，橡木桶的内层必须用火把烧成焦黑，酒才可以在橡木桶内储存。
为了能称作波本威士忌，酒不能有任何添加物或色素添加剂，只能有玉米、水、黑麦、大麦，以及因为橡木桶内层烧到焦黑，会产生的自然颜色变化效果。波本威士忌的酒精成份必须介于40%到80%之间，而仅有极少数波本威士忌的酒精成份高于65%。
它是一群足智多谋的移民想要在一个条件艰苦的新世界中凑合将就的简单结果。当时美国传统酿造烈酒的材料，比如大麦和土豆都非常短缺。所以当地的酒厂也不得不想出些其他的法子获得烈酒的口感。
在19世纪40年代，在美国肯塔基州的波本县大量的棕色波本威士忌都是通过蒸馏获得的，而波本威士忌也因此得名。十八世纪末期，一个以家庭为核心的蒸馏产业在肯塔基州兴盛起来，而所有的蒸馏原料都是玉米。
这个时期，肯塔基州的第一批蒸馏酒厂出现了。詹姆斯·威尔金森将军在哈罗兹伯格建立的蒸馏酒厂被认为是波本县的第一个威士忌酒厂。很多我们今天熟悉的名字也开始出现了，比如：占边威士忌（Jim Beam）和美格波本威士忌（Maker's Mark）。在肯塔基的戴维森县，一个仅4000人口的小镇就有61家蒸馏酒作坊。肯塔基州简直就是泡在酒缸里了。
十八世纪末，肯塔基人由密西西比河向南方干渴的新奥尔良运送威士忌。从波本县的河运码头运出的所有的箱子上都印有波本字样。1803年，波本威士忌在路易斯安那州受到空前的欢迎。但是从东部海岸来的人发现，越是向西转移，他们蒸馏朗姆酒所需的蜜糖浆就越贵。最后他们也不得不转向了当地丰富而便宜的波本威士忌。从1801年到1809年的8年间，杰弗逊总统对扩大波本威士忌的生产做出了重要贡献，因为他废除了威士忌的消费税。
工业革命的兴起使波本威士忌更加方便地走出肯塔基州。随着蒸汽船往返于密西西比河上，新的消费市场也被打开了。仅在1820年就有两千桶波本威士忌运出肯塔基州。后来，波本威士忌也开始使用铁路运输。随着铁路长度由1830年的50英里到1850年的9000英里，火车奔驰到哪里，哪里也就有了波本威士忌。
不过，在19世纪美国西部地区威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，一些堕落的酒贩子学会了用掺杂法来酿造威士忌。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加的壮大。在禁酒令时期，一位叫做乔治·雷穆斯的私酒贩子利用了法律上的漏洞以“医学”目的合法地酿造威士忌。
在19世纪中期，波本威士忌十分流行，但是到了19世纪70年代，它开始渐渐落魄起来。到了里根总统执政时期的美国，波本威士忌的销量愈发下跌，因为喝酒的人们都拒绝单调的波本威士忌。
然而，到了20世纪90年代，精明的商人意识到了成功就在于波本的历史。比如，美格波本威士忌就在酒瓶的瓶口用红色的蜡封口，就是为了显示传统工艺将美味都留存了下来。这个酒的口号就是，“它尝起来昂贵奢华，事实也是如此。”
关于波本酒你必须知道的4件事
波本酒在世界任何地方都可以生产
很多人以为波本威士忌在1800年代时，以美国肯塔基州的波本(Bourbon)郡为名，所以只有在当地酿制的才称作波本威士忌。不过这是认知上普遍的错误。只要符合前面所说的各项要素所生产的威士忌，不管在世界上哪里酿制，都可以称作波本威士忌。
但是，最纯正的美国波本酒还是来自于这里。因为肯塔基州没有了波本就不能叫肯塔基；同样，没有肯塔基的波本威士忌也就不能称作波本了。肯塔基州是美国畜牧业比较集中的地区之一，也是个花岗岩产区，自然条件也非常适合波本威士忌的生产。
肯塔基州的土壤中含有丰富的磷酸盐，几乎适合所有的农作物生长；这里的河水富含钙质，非常清澈洁净；肯塔基州四季分明，有利于威士忌在木桶中陈酿，而肯塔基州的橡木林也为波本威士忌提供了优质的橡木桶。
波本酒厂的橡木桶只能使用一次
在波本威士忌酒厂完成酿制威士忌之后，酒厂会再利用橡木桶，不过是用来酿造、生产不是波本的威士忌。重复利用橡木桶是很合理的，因为每个橡木桶的成本大约是120美金。
所以一般喝到波本，常常带有较重的松香水或香蕉油的味道(就是所谓的油漆味)，因为那是新木头所产生的味道，在酿波本时橡木桶通常只用一次，然后就送往苏格兰，而苏格兰威士忌绝大部份都是用二手的桶子，因为麦芽的味道细致，过重的新桶造就粗旷的味道，不是欧洲人所欣赏，所以大部份的苏格兰威士忌用的都是波本威士忌陈年过的桶子。
除了环境中的温度和湿度，橡木桶的大小，也是影响熟成速度的关键。大型桶装的酒多，但与酒的接触面积相对较小，所以熟成较慢，但酒质也比较稳定、细腻。小型桶装的酒少，酒与桶子的接触较多，熟成速度较快，可以缩短陈年所需的时间，但是需要花更多钱买桶子来装酒，成本反而升高。
酒厂会针对不同的需求，运用不同种类的橡木桶，以获得理想的熟成品质，因此桶子的大小或熟成的快慢，没有绝对的好坏。
储存、熟成期间的气候决定波本酒的口味
在熟成的期间，波本威士忌放置在大型仓库，几乎没有对仓库里的温度、环境加以控制，完全取决于仓库外的气候；橡木桶会热胀冷缩，因而让酒蕴酿、注入不同的风味。
现在的蒸馏厂基本都在寻求多样化的发展，也开始生产小麦、黑麦威士忌，麦芽威士忌也是一个比较实验性的产品。
2015年旧金山世界烈酒大赛，其最佳酿造工艺威士忌奖由Westland酒厂一举斩获。这个新兴酒厂主要的酒款是单一麦芽威士忌。这家酿酒厂选用的谷粒品种是酿制啤酒常用的多种麦芽的混合，其选用的酵母为比利时啤酒酵母，以带来微妙的口味变化，而熟成的过程大部分使用美国新桶，少量使用波本桶和雪莉桶。
美国的小酒厂，有自己的发酵、糖化、蒸馏设备，五脏俱全，随着“手工”与“精酿”啤酒的出现，“精酿波本”在市场中已经崭露头角甚至受到追捧。大量的小型、手工型的威士忌厂逐渐兴起。
二战时酒厂曾转型生产燃酒精和盘尼西林
波本威士忌酒厂于1920年至1933年禁酒令时期曾经关闭、停止营运。而在第二次世界大战时，由于当时刚发新发现的盘尼西林(penicillin)是发酵的产物，因此酒厂自然成为大量生产的最佳场所。
由于这段丰富的历史色彩，波本威士忌在中断生产一段时间之后，1980年开始，波本威士忌的销售也渐渐急起直追，大幅度增加。
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