波本桶熟成巧克力？新一代巧克力制法挑战味蕾！

巧克力+酒？ 一点都不稀奇，大家可能都有吃过像这样子的酒心巧克力：

各式各样的酒被灌入巧克力中

今天我们要说的可不是这种东西～而是在美国可可界最近吹起的新风潮 – 「波本桶熟成巧克力」! 首先，这不是用酒去infuse制作好的巧克力，而是把「可可豆」放到波本桶熟成，之后再制成巧克力。近期一些制作工艺巧克力（Bean-to-bar）的厂商开始尝试这种制法。

将可可豆放入波本桶中

什么是工艺巧克力（Bean-to-bar）？

最近欧美越来越多人开始在意食品工艺和食材，以往大多数的中小型厂商都是跟大厂直接购入巧克力半成品原料，但现在更多厂商开始从选可可豆开始，再经过烘烤、研磨…等等制程直到包装出货。Bean (可可豆) to Bar (巧克力块) 的意思就是从头到尾包办。这些小厂商的产量不高，但生产的都是高质量产品。

从豆到成品

用波本桶陈年有什么效果？

「把可可豆放在波本桶陈年对最后风味产生了有趣的影响。」 Ritual Chocolate的负责人Robbie Stout解释「我们把碎可可豆放在High West Distillery波本桶数个月，这让成品带有更多的橡木桶风味，例如：香草、牛轧糖、橡木等，但不会有太多的威士忌和酒味。」

现在美国有越来越多中小型厂商开始尝试这种制法，Hudson Valley的波本桶黑巧克力也刚拿到美国西北巧克力节大奖和国际巧克力奖，这种方式让巧克力有一般消费者也会喜欢的独特风味。

你准备好尝试了吗？

除了酒鬼威士忌爱好者，这种巧克力也适合一般人，而且非常适合搭配威士忌饮用！巧克力跟威士忌本来就很搭，共通的风味更让它们搭起来天衣无缝～ 除了波本桶，现在也开始有厂商用裸麦威士忌桶等来尝试，可以想见很快就会有雪莉桶、葡萄酒桶等变化型出现啦！

文章来源：乐酒志
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢