肯德基的王者之剑
2017-10-07 09:25
【撰文：胡毓伟Lawrence Hu，摄影：赖伟峯Otto Lai】
如果说肯德基州是美国波本威士忌的圣城，那Jim Beam金宾绝对就是这领域里的王者之剑！
我们对着这股美式醺浪其实是既熟悉却又陌生。熟悉的是随意走进街头巷尾的便利商店，一定能轻松找到她的踪迹，但对于这个起源于1795年，凝聚了超过两百多年历史的活文化，却往往忽略了她丰富且深邃的底蕴。即便是同样出生于肯德基州的美国第十六任总统亚伯拉罕．林肯Abraham Lincoln（1809-1865）都比Jim Beam金宾的创始者Jacob Beam（1770-1834）还年轻近40岁啊～也许这样就能稍稍想象一下这把王者之剑的历史有多么绵长。
（图说：波本威士忌的原料需要有百分之五十一以上的玉米。）
波本威士忌这名称还是跟浪漫的法国风情有那么一点渊源，乃源自于美国肯德基州波本郡（Bourbon County），这个郡的名称由来则是源于法国的波旁王朝，因此还是个诗情画意的法文字。早期欧洲（爱尔兰）移民将蒸馏造酒技术带入这块乐土，结合最大宗的农产作物玉米，经过多年的演化，并在公元1964年时，美国国会通过立法，制定了波本威士忌的规格标准，规定只有在美国境内制造的此类威士忌才能以波本威士忌冠名。
其中肯德基的产能占了超过九成，而Jim Beam金宾更是坐稳全球波本威士忌销量第一的王座。
（图说：波本第一家族的族谱谱系）
七代传承，一世造酒；好令人神往的志业，很难想象就这样一桶桶的琥珀流金，在土地与铜制蒸馏器中来回轮转着，已累积了千万桶。陪着好几个世代的人一起翩然渡过，在美好时光留下印记，也在低潮失意中给你慰藉。这七代掌门人各自在历史的洪流里肩负了不同的使命，我用我的观点做了如下的定义，彷彿他们就是为此而生～
开创者：Jacob Beam（1770年－1834年） 如果没有最初的脚步，就不会有永世的追随。十八世纪末年就开始贩售"Old Jake Sour Mash"给肯德基当地的开拓者与农民。
革命者：David Beam（1802年－1854年） 工业革命的齿轮，转向新世界启动新未来。十八岁就接掌家族的Old Tub酒厂事业，在Hardin溪畔扩建Homestead酒厂。
运行者：David M. Beam（1833年－1913年） 运用铁路交通优势，挺过南北战争。将酒厂改名为D.M. Beam&Company，旗下Old Tub，一跃而为全美知名品牌。
传承者：Colonel James B. Beam（1864年－1947年） 确定以Jim Beam为商标，禁酒令时期，豁命保护酿造使用的酵母菌株。禁酒令解除后120天酒厂就重新营运，James B. Beam以老板之尊，六十九岁的高龄，亲手参与重建酒厂的施工作业。
领航者：T.Jeremiah Beam（1899年－1977年） 将Jim Beam金宾威士忌驶向海外，登上欧洲大陆，推向全世界。在他的手里，金宾成为世界销售第一的波本威士忌。
酿造者：F.Booker Noe II（1929年－2004年）一生悬命的酿造之魂，燃烧至生命尽头。创建Booker's这个品牌，开小批次蒸馏波本威士忌的先河。领导酒厂四十年，在他主持营运期间，酒厂规模扩大了十二倍。
未来者：Fredrick Booker Noe III（1957年～）酒厂中成长岁月，是未来发光的能量。缔造出经典产品"Red Stag"跟"Devil's Cut"。
象是一部让人屏气凝神又扣人心弦的历史大戏，时代不停给出焠鍊，你得撑过一段又一段的煎熬，看着酒厂在烽火战乱中走过，正以为曙光乍现时，偏偏又遇上禁酒令的乌云罩顶。漫长的酒厂历史也象是我们人生的缩影，这样的一杯威士忌才是充满大时代感与生命意义，丰富而又有层次呀。
狂野奔放、豪迈不羁．这是我们喝着美国波本的第一印象，相较于苏格兰威士忌、或是日本威士忌，由于蒸馏作物的不同（玉米必须占51％以上）展现出了更多的辛香口感与奶油气息，甚至会有那么一点发酵的酸香，展现出朝气满盈的活力十足，也因为美国波本需陈酿在全新且经过烤桶处理的橡木桶中，在与新桶的交互作用下使得酒体表现更是多趋向强烈且粗犷，象是一位骑着骏马的牛仔充满原始风情，但粗犷中又带着一丝细腻。也就因为风格明显，往往在调酒的呈现上更加惊艷！
（图说：Jim Beam金宾酒厂内Devil's Cut的艺术呈现。）
Jim Beam金宾的两百多年历史可不是闹着玩的，不但把传统波本风味展演到了极致，更是创造出许多超有趣的美味臻品，其中“Devil's Cut魔鬼珍藏”更是饶富乐趣，这可是掌门人兼首席酿酒师Fred Noe的其中一项神作啊！ 天使带走分享，魔鬼那一份也少不了！Fred说，有时酒厂的老师傅们会把使用过的老酒桶载回家，陈年的波本酒液，把木头浸润的十分饱和，聪明的老师傅往桶子里了注入了些热水，滚动一阵就能从老木头里榨取出一些带有波本精华的酒水。这给了Fred一个好点子，利用机器设备，他将魔鬼取走的那一份重新给要了些利息回来，然后再将其加入熟成六年的Jim Beam金宾波本威士忌中。即使是魔鬼也逃不出这把王者之剑的追讨呀！真的当天使幸福多了。
（图说：好莱坞女明星蜜拉．库妮丝为Jim Beam金宾代言，图片翻摄自电视广告）
你问我为什么会喜欢上美国波本威士忌，我想是因为“自由”（当然好莱坞正妹蜜拉．库妮丝的广告代言，实在是有大大的加分效果，真的是太正了！）虽然Jim Beam金宾有着厚厚一叠的历史背景，但却充满年轻朝气而不显窠臼，第七代掌门人Fred Noe如此说着：你想怎么喝波本，加冰喝？加水喝？加饮料喝？其实你爱怎么喝就怎么喝！年纪早已不小的Fred Noe 硬是把我从老学究的思维里给解放出来。酿酒师都这么说了，又何苦紧缚着自己、美式的文化风情就是要你敞开心胸接受并尝试一切的变化！
文章来源：tw-tw
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如果说肯德基州是美国波本威士忌的圣城，那Jim Beam金宾绝对就是这领域里的王者之剑！
我们对着这股美式醺浪其实是既熟悉却又陌生。熟悉的是随意走进街头巷尾的便利商店，一定能轻松找到她的踪迹，但对于这个起源于1795年，凝聚了超过两百多年历史的活文化，却往往忽略了她丰富且深邃的底蕴。即便是同样出生于肯德基州的美国第十六任总统亚伯拉罕．林肯Abraham Lincoln（1809-1865）都比Jim Beam金宾的创始者Jacob Beam（1770-1834）还年轻近40岁啊～也许这样就能稍稍想象一下这把王者之剑的历史有多么绵长。
（图说：波本威士忌的原料需要有百分之五十一以上的玉米。）
波本威士忌这名称还是跟浪漫的法国风情有那么一点渊源，乃源自于美国肯德基州波本郡（Bourbon County），这个郡的名称由来则是源于法国的波旁王朝，因此还是个诗情画意的法文字。早期欧洲（爱尔兰）移民将蒸馏造酒技术带入这块乐土，结合最大宗的农产作物玉米，经过多年的演化，并在公元1964年时，美国国会通过立法，制定了波本威士忌的规格标准，规定只有在美国境内制造的此类威士忌才能以波本威士忌冠名。
其中肯德基的产能占了超过九成，而Jim Beam金宾更是坐稳全球波本威士忌销量第一的王座。
（图说：波本第一家族的族谱谱系）
七代传承，一世造酒；好令人神往的志业，很难想象就这样一桶桶的琥珀流金，在土地与铜制蒸馏器中来回轮转着，已累积了千万桶。陪着好几个世代的人一起翩然渡过，在美好时光留下印记，也在低潮失意中给你慰藉。这七代掌门人各自在历史的洪流里肩负了不同的使命，我用我的观点做了如下的定义，彷彿他们就是为此而生～
开创者：Jacob Beam（1770年－1834年） 如果没有最初的脚步，就不会有永世的追随。十八世纪末年就开始贩售"Old Jake Sour Mash"给肯德基当地的开拓者与农民。
革命者：David Beam（1802年－1854年） 工业革命的齿轮，转向新世界启动新未来。十八岁就接掌家族的Old Tub酒厂事业，在Hardin溪畔扩建Homestead酒厂。
运行者：David M. Beam（1833年－1913年） 运用铁路交通优势，挺过南北战争。将酒厂改名为D.M. Beam&Company，旗下Old Tub，一跃而为全美知名品牌。
传承者：Colonel James B. Beam（1864年－1947年） 确定以Jim Beam为商标，禁酒令时期，豁命保护酿造使用的酵母菌株。禁酒令解除后120天酒厂就重新营运，James B. Beam以老板之尊，六十九岁的高龄，亲手参与重建酒厂的施工作业。
领航者：T.Jeremiah Beam（1899年－1977年） 将Jim Beam金宾威士忌驶向海外，登上欧洲大陆，推向全世界。在他的手里，金宾成为世界销售第一的波本威士忌。
酿造者：F.Booker Noe II（1929年－2004年）一生悬命的酿造之魂，燃烧至生命尽头。创建Booker's这个品牌，开小批次蒸馏波本威士忌的先河。领导酒厂四十年，在他主持营运期间，酒厂规模扩大了十二倍。
未来者：Fredrick Booker Noe III（1957年～）酒厂中成长岁月，是未来发光的能量。缔造出经典产品"Red Stag"跟"Devil's Cut"。
象是一部让人屏气凝神又扣人心弦的历史大戏，时代不停给出焠鍊，你得撑过一段又一段的煎熬，看着酒厂在烽火战乱中走过，正以为曙光乍现时，偏偏又遇上禁酒令的乌云罩顶。漫长的酒厂历史也象是我们人生的缩影，这样的一杯威士忌才是充满大时代感与生命意义，丰富而又有层次呀。
狂野奔放、豪迈不羁．这是我们喝着美国波本的第一印象，相较于苏格兰威士忌、或是日本威士忌，由于蒸馏作物的不同（玉米必须占51％以上）展现出了更多的辛香口感与奶油气息，甚至会有那么一点发酵的酸香，展现出朝气满盈的活力十足，也因为美国波本需陈酿在全新且经过烤桶处理的橡木桶中，在与新桶的交互作用下使得酒体表现更是多趋向强烈且粗犷，象是一位骑着骏马的牛仔充满原始风情，但粗犷中又带着一丝细腻。也就因为风格明显，往往在调酒的呈现上更加惊艷！
（图说：Jim Beam金宾酒厂内Devil's Cut的艺术呈现。）
Jim Beam金宾的两百多年历史可不是闹着玩的，不但把传统波本风味展演到了极致，更是创造出许多超有趣的美味臻品，其中“Devil's Cut魔鬼珍藏”更是饶富乐趣，这可是掌门人兼首席酿酒师Fred Noe的其中一项神作啊！ 天使带走分享，魔鬼那一份也少不了！Fred说，有时酒厂的老师傅们会把使用过的老酒桶载回家，陈年的波本酒液，把木头浸润的十分饱和，聪明的老师傅往桶子里了注入了些热水，滚动一阵就能从老木头里榨取出一些带有波本精华的酒水。这给了Fred一个好点子，利用机器设备，他将魔鬼取走的那一份重新给要了些利息回来，然后再将其加入熟成六年的Jim Beam金宾波本威士忌中。即使是魔鬼也逃不出这把王者之剑的追讨呀！真的当天使幸福多了。
（图说：好莱坞女明星蜜拉．库妮丝为Jim Beam金宾代言，图片翻摄自电视广告）
你问我为什么会喜欢上美国波本威士忌，我想是因为“自由”（当然好莱坞正妹蜜拉．库妮丝的广告代言，实在是有大大的加分效果，真的是太正了！）虽然Jim Beam金宾有着厚厚一叠的历史背景，但却充满年轻朝气而不显窠臼，第七代掌门人Fred Noe如此说着：你想怎么喝波本，加冰喝？加水喝？加饮料喝？其实你爱怎么喝就怎么喝！年纪早已不小的Fred Noe 硬是把我从老学究的思维里给解放出来。酿酒师都这么说了，又何苦紧缚着自己、美式的文化风情就是要你敞开心胸接受并尝试一切的变化！
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