海岛之最-岛屿酒香
2017-09-30 09:21
【撰文：赖伟峯Otto Lai】
你曾睡过海边的小木屋吗？度过那个在月光下可以听见无止尽重复的海涛拍岸，嗅到空气中一丝丝咸腥海味的夜晚吗？
你曾踩着细软绵纱追浪吗？在那艳阳炙烧下， 不畏紫外线的辐射与融化人的高温，而挥洒着青春欢乐吗？
只要你是岛民，或者你到曾到过海岛旅游，一定难忘上述体验。
（图说：海风、海潮、海味的风土，造就了不少海岛美酒的特殊性。）
海岛，被海洋环绕着，也隔绝出属于自己的风土特色，表现在语言、饮食、文化甚至美酒上。仔细算算，全球有着海岛酿出的绝顶之酒，像金门就有着傲视中式白酒的高粱，像法国雷岛（Île de Ré）就靠咸地酿出卡慕雷岛干邑，而葡萄牙的马德拉岛（Madeira）则产著名的饭后酒精强化甜酒（Fortified Wine）马德拉酒。
不过说到把海岛天然环境的风土特色投射到酒香上的最佳典范，还是苏格兰。位于大不列颠岛北端的苏格兰，是地球上最早发展的地表之一，右侧的海岸线平整缓和，但左侧的海岸线则细碎分裂，大小岛屿不胜枚举，宛若散落一地的珍珠。
（图说：打开苏格兰地图，它的右侧海岸线平整缓和，但左侧则显得细碎分裂，大小岛屿不胜枚举，宛若散落一地的珍珠。深色处为威士忌圣地艾雷岛）
从纬度最高、有着浓厚维京文化影响的奥克尼岛开始，逆时针方向分别还有斯凯岛，茂尔岛，艾雷岛，爱伦岛，朱拉岛等等，而且每个岛屿上都有不只一座威士忌酒厂，他们产出的酒不仅各自有自己独特鲜明的风味。这一座座酒厂藏身于每一个遗世独立的岛屿上，用酒香向世界宣示他们的不同主张。
而在苏格兰上述几个海岛上的威士忌，最著名的当属艾雷岛，这里就像威士忌圣岛，全球无数威士忌迷都会到这里朝圣，尤其每年五月的艾雷岛音乐节，就连日本大文豪村上春树都难以免俗。
（图说：日本小说家村上春树的『如果我们的语言是威士忌』，记录了他造访苏格兰的观察。）
艾雷岛威士忌之所以迷人，其来有自。打开威士忌历史，起源就在与苏格兰低地相同纬度的爱尔兰，相传威士忌是公元四、五世纪时，传教士从爱尔兰地区传入苏格兰，但文献对苏格兰威士忌最早的纪录，是十五世纪1494年时一位天主教修士约翰·柯尔（Friar John Corr）在英王詹姆士四世的采购契约要求下，采购了八箱麦芽作为原料，在艾雷岛制造出第一批的「生命之水」。
（图说：早期酿造威士忌的图。）
所以艾雷正是苏格兰威士忌风味最原始传统的地方，而威士忌产业也几经兴衰起落，爱尔兰从全球最强威士忌产国衰退到只剩三家酒厂，苏格兰酒厂也开开关关，走过政府重税、禁酒令、战后等冲击后缓步成长，在20世纪七十年代后威士忌热潮再起，苏格兰逐渐形成现在的产区配置。整体来说，分辨苏格兰威士忌与它同源的爱尔兰威士忌，最主要的差异，就是前者有泥煤味（Peaty Flavor），后者采三次蒸馏。
（图说：泥煤是创造威士忌独特风味的关键元素，这是泥煤田的剖面图。）
想知道为何苏格兰士忌会使用泥煤（Peat）？就必须先了解什么是泥煤？泥煤是一种可以当燃料的物质，主要就是石楠花（Heather）与其他植物死掉之后，与泥土沈积而成。泥煤田的土质就像软质巧克力，早年苏格兰威士忌起源于农家私酿，简朴的农夫会挖取泥煤然后晒干来当作天然且低廉的燃料。只不过泥煤燃烧效率不高，会产生颇多烟雾。
（图说：泥煤当燃料，但却不是用在制程中的蒸馏上。）
在苏格兰威士忌的制程上，燃烧泥煤并非用于蒸馏酒液，而是更前端的烘干麦芽。大麦必须发芽，内部淀粉才能转化为糖类以便进行发酵酿酒，但发芽的动作又不能无止尽地进行，否则糖类将完全被发芽的大麦成长之用而消耗光，因此就必须进行烘干让已经发芽的大麦停止发芽，而燃烧的正是泥煤。泥煤在燃烧的过程中所产生的酚类（Phenol）渗入麦芽，也为后来熟成的威士忌带入了泥煤与烟燻风味。
（图说：泥煤烟燻风味几乎成了，岛区威士忌的迷人关键。）
这味道儿现在成为苏格兰威士忌的独特风格，不少酒厂大量生产后依旧保持这种传统，因此发展出地板发麦并燃烧泥煤烘干，而外观看来像的宝塔式的建筑也成为酒厂最鲜明建筑。只不过许多酒厂为了迎合市场需求，逐渐改变传统做法，甚至是风味。反而是位于海岛区上的酒厂，大多坚持传统做法从未改变，保有原始传统工法与味道，因此也可以说「想体验正统苏格兰威士忌风情，岛区威士忌才是最佳选择」。
（图说：外观看来像的宝塔式的建筑是酒厂最鲜明建筑，也是地板发麦跟燻干麦芽的地方。）
就像「泥煤烟燻味」是艾雷岛大多数酒厂的酒香海味中的主旋律！虽然泥煤味已经不是判断酒是否来自艾雷的唯一标准，因为本岛斯贝赛区的威士忌也有重泥煤版的，艾雷岛也有酒厂生产非泥煤的产品，但「泥煤烟燻味」却仍不失为艾雷岛威士忌的重要指标印记。交通不便的艾雷岛蒸馏厂，燃料取得不易，使用泥煤的情况比本岛更依赖更普遍，当年的偏僻落后，今日反而成为最鲜明标示。泥煤威士忌等于把风土纹身到威士忌上，其实不光只有艾雷岛，像斯凯岛上有许多的石楠花生长，因此位于其上的泰斯卡酒厂，他们的威士忌中除鲜明的海风气息以外，还带有一丝迷人的石楠花香。
（图说：烟燻让食材产生类似梅纳效应的美味。）
到底泥煤与烟燻风味有何差异？因为酚类会同时赋予威士忌泥煤与烟燻（Smokey）的风味，泥煤运作在威士忌中的味道类似碘酒、消毒水与正露丸的混合体；而烟燻味则象是燻制过的金华火腿或鲑鱼的香气，有些木质调。所以泥煤味加上烟燻味就像威士忌的3D立体纹身，成为威士忌中最容易辨识的味道。许多酒友回忆自己初尝海岛泥煤威士忌的经验都是鲜明难忘，往往大叫：「哇这什么味道！是药水吧，好像走进医院。」的确， 这些碘酒、消毒水、正露丸、燻制过的金华火腿或鲑鱼等等，似乎不该出现在威士忌中的奇怪字眼，老早就成了「无泥煤味不欢」的资深威士忌迷的关键字，他们沈溺在泥煤与烟燻互补平衡的幽微牵动中。
（图说：沈寂一阵子后，拥有28家蒸馏厂的帝亚吉欧重新整军旗下三家海岛酒厂，推出『海岛之最』。）
全球第一大列酒商帝亚吉欧旗下的「海岛之最Best Of The Isles单一麦芽威士忌系列」，就拥有许多能展现各种特色的海岛风华的酒厂与产品，他们拥有最多（28家）目前仍在营运的单一麦芽威士忌酒厂，位于不同区域，拥有不同风格，展现了苏格兰威士忌多面向的复杂性。其中位于岛屿区的酒厂有三家：「艾雷岛入门首选」卡尔里拉（Caol Ila）、「艾雷岛之王」乐加维林（Lagavulin）及「海洋之子」泰斯卡（Talisker），以不同的工法诠释泥煤与烟燻风味，在岛屿威士忌的世界中独领风骚。
（图说：海味迷之余，再交织威士忌多元基调香气，是一场飨宴。）
当然，在泥煤烟燻味的主旋律之外，海味还有许多迷人的副旋律，咸味、碘味、海带味、海潮味、牡蛎味，交织着泥煤、烟燻。再佐上威士忌最基调的麦芽香甜，花香、水果香、香料味等，层层叠叠、多源混调，绝对是一场从嗅觉到味觉的海岛酒香飨宴。那就更遑论还有更多高年份的木桶熟成版本，等着您来探索呢。
（图说：来自艾雷岛的卡尔里拉12年威士忌，是相当适合想尝试海岛威士忌的入门酒款。）
文章来源：tw-tw
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你曾睡过海边的小木屋吗？度过那个在月光下可以听见无止尽重复的海涛拍岸，嗅到空气中一丝丝咸腥海味的夜晚吗？
你曾踩着细软绵纱追浪吗？在那艳阳炙烧下， 不畏紫外线的辐射与融化人的高温，而挥洒着青春欢乐吗？
只要你是岛民，或者你到曾到过海岛旅游，一定难忘上述体验。
（图说：海风、海潮、海味的风土，造就了不少海岛美酒的特殊性。）
海岛，被海洋环绕着，也隔绝出属于自己的风土特色，表现在语言、饮食、文化甚至美酒上。仔细算算，全球有着海岛酿出的绝顶之酒，像金门就有着傲视中式白酒的高粱，像法国雷岛（Île de Ré）就靠咸地酿出卡慕雷岛干邑，而葡萄牙的马德拉岛（Madeira）则产著名的饭后酒精强化甜酒（Fortified Wine）马德拉酒。
不过说到把海岛天然环境的风土特色投射到酒香上的最佳典范，还是苏格兰。位于大不列颠岛北端的苏格兰，是地球上最早发展的地表之一，右侧的海岸线平整缓和，但左侧的海岸线则细碎分裂，大小岛屿不胜枚举，宛若散落一地的珍珠。
（图说：打开苏格兰地图，它的右侧海岸线平整缓和，但左侧则显得细碎分裂，大小岛屿不胜枚举，宛若散落一地的珍珠。深色处为威士忌圣地艾雷岛）
从纬度最高、有着浓厚维京文化影响的奥克尼岛开始，逆时针方向分别还有斯凯岛，茂尔岛，艾雷岛，爱伦岛，朱拉岛等等，而且每个岛屿上都有不只一座威士忌酒厂，他们产出的酒不仅各自有自己独特鲜明的风味。这一座座酒厂藏身于每一个遗世独立的岛屿上，用酒香向世界宣示他们的不同主张。
而在苏格兰上述几个海岛上的威士忌，最著名的当属艾雷岛，这里就像威士忌圣岛，全球无数威士忌迷都会到这里朝圣，尤其每年五月的艾雷岛音乐节，就连日本大文豪村上春树都难以免俗。
（图说：日本小说家村上春树的『如果我们的语言是威士忌』，记录了他造访苏格兰的观察。）
艾雷岛威士忌之所以迷人，其来有自。打开威士忌历史，起源就在与苏格兰低地相同纬度的爱尔兰，相传威士忌是公元四、五世纪时，传教士从爱尔兰地区传入苏格兰，但文献对苏格兰威士忌最早的纪录，是十五世纪1494年时一位天主教修士约翰·柯尔（Friar John Corr）在英王詹姆士四世的采购契约要求下，采购了八箱麦芽作为原料，在艾雷岛制造出第一批的「生命之水」。
（图说：早期酿造威士忌的图。）
所以艾雷正是苏格兰威士忌风味最原始传统的地方，而威士忌产业也几经兴衰起落，爱尔兰从全球最强威士忌产国衰退到只剩三家酒厂，苏格兰酒厂也开开关关，走过政府重税、禁酒令、战后等冲击后缓步成长，在20世纪七十年代后威士忌热潮再起，苏格兰逐渐形成现在的产区配置。整体来说，分辨苏格兰威士忌与它同源的爱尔兰威士忌，最主要的差异，就是前者有泥煤味（Peaty Flavor），后者采三次蒸馏。
（图说：泥煤是创造威士忌独特风味的关键元素，这是泥煤田的剖面图。）
想知道为何苏格兰士忌会使用泥煤（Peat）？就必须先了解什么是泥煤？泥煤是一种可以当燃料的物质，主要就是石楠花（Heather）与其他植物死掉之后，与泥土沈积而成。泥煤田的土质就像软质巧克力，早年苏格兰威士忌起源于农家私酿，简朴的农夫会挖取泥煤然后晒干来当作天然且低廉的燃料。只不过泥煤燃烧效率不高，会产生颇多烟雾。
（图说：泥煤当燃料，但却不是用在制程中的蒸馏上。）
在苏格兰威士忌的制程上，燃烧泥煤并非用于蒸馏酒液，而是更前端的烘干麦芽。大麦必须发芽，内部淀粉才能转化为糖类以便进行发酵酿酒，但发芽的动作又不能无止尽地进行，否则糖类将完全被发芽的大麦成长之用而消耗光，因此就必须进行烘干让已经发芽的大麦停止发芽，而燃烧的正是泥煤。泥煤在燃烧的过程中所产生的酚类（Phenol）渗入麦芽，也为后来熟成的威士忌带入了泥煤与烟燻风味。
（图说：泥煤烟燻风味几乎成了，岛区威士忌的迷人关键。）
这味道儿现在成为苏格兰威士忌的独特风格，不少酒厂大量生产后依旧保持这种传统，因此发展出地板发麦并燃烧泥煤烘干，而外观看来像的宝塔式的建筑也成为酒厂最鲜明建筑。只不过许多酒厂为了迎合市场需求，逐渐改变传统做法，甚至是风味。反而是位于海岛区上的酒厂，大多坚持传统做法从未改变，保有原始传统工法与味道，因此也可以说「想体验正统苏格兰威士忌风情，岛区威士忌才是最佳选择」。
（图说：外观看来像的宝塔式的建筑是酒厂最鲜明建筑，也是地板发麦跟燻干麦芽的地方。）
就像「泥煤烟燻味」是艾雷岛大多数酒厂的酒香海味中的主旋律！虽然泥煤味已经不是判断酒是否来自艾雷的唯一标准，因为本岛斯贝赛区的威士忌也有重泥煤版的，艾雷岛也有酒厂生产非泥煤的产品，但「泥煤烟燻味」却仍不失为艾雷岛威士忌的重要指标印记。交通不便的艾雷岛蒸馏厂，燃料取得不易，使用泥煤的情况比本岛更依赖更普遍，当年的偏僻落后，今日反而成为最鲜明标示。泥煤威士忌等于把风土纹身到威士忌上，其实不光只有艾雷岛，像斯凯岛上有许多的石楠花生长，因此位于其上的泰斯卡酒厂，他们的威士忌中除鲜明的海风气息以外，还带有一丝迷人的石楠花香。
（图说：烟燻让食材产生类似梅纳效应的美味。）
到底泥煤与烟燻风味有何差异？因为酚类会同时赋予威士忌泥煤与烟燻（Smokey）的风味，泥煤运作在威士忌中的味道类似碘酒、消毒水与正露丸的混合体；而烟燻味则象是燻制过的金华火腿或鲑鱼的香气，有些木质调。所以泥煤味加上烟燻味就像威士忌的3D立体纹身，成为威士忌中最容易辨识的味道。许多酒友回忆自己初尝海岛泥煤威士忌的经验都是鲜明难忘，往往大叫：「哇这什么味道！是药水吧，好像走进医院。」的确， 这些碘酒、消毒水、正露丸、燻制过的金华火腿或鲑鱼等等，似乎不该出现在威士忌中的奇怪字眼，老早就成了「无泥煤味不欢」的资深威士忌迷的关键字，他们沈溺在泥煤与烟燻互补平衡的幽微牵动中。
（图说：沈寂一阵子后，拥有28家蒸馏厂的帝亚吉欧重新整军旗下三家海岛酒厂，推出『海岛之最』。）
全球第一大列酒商帝亚吉欧旗下的「海岛之最Best Of The Isles单一麦芽威士忌系列」，就拥有许多能展现各种特色的海岛风华的酒厂与产品，他们拥有最多（28家）目前仍在营运的单一麦芽威士忌酒厂，位于不同区域，拥有不同风格，展现了苏格兰威士忌多面向的复杂性。其中位于岛屿区的酒厂有三家：「艾雷岛入门首选」卡尔里拉（Caol Ila）、「艾雷岛之王」乐加维林（Lagavulin）及「海洋之子」泰斯卡（Talisker），以不同的工法诠释泥煤与烟燻风味，在岛屿威士忌的世界中独领风骚。
（图说：海味迷之余，再交织威士忌多元基调香气，是一场飨宴。）
当然，在泥煤烟燻味的主旋律之外，海味还有许多迷人的副旋律，咸味、碘味、海带味、海潮味、牡蛎味，交织着泥煤、烟燻。再佐上威士忌最基调的麦芽香甜，花香、水果香、香料味等，层层叠叠、多源混调，绝对是一场从嗅觉到味觉的海岛酒香飨宴。那就更遑论还有更多高年份的木桶熟成版本，等着您来探索呢。
（图说：来自艾雷岛的卡尔里拉12年威士忌，是相当适合想尝试海岛威士忌的入门酒款。）
文章来源：tw-tw
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