特辑｜Neil Ridley采访：2017 WHISKYL讲座大师
2017-08-17 10:11
上周我们采访了即将莅临上海的2017 WHISKYL讲座大师，前World Whisky Awards主席、畅销威士忌作家Neil Ridley先生。
与我们熟悉的威士忌面孔相比，这位年轻、阅历却相当精彩的大师在概念上显得前卫并且开放，比如和你大聊特聊威士忌鸡尾酒、或指出苏格兰威士忌应该要有创新，甚至威士忌搭配音乐（他个人有一支浓浓老布鲁斯味的摇滚乐队，担任主唱、键盘和吉他手）！
Neil Ridley的大师班毫无疑问是今年WHISKYL最令人期待的重头戏。这里我们抢先看：
从流行乐到威士忌
在音乐行业工作很棒。
当时我在华纳兄弟唱片公司担任星探部门经理，这个职位允许我旅行到世界各地，与许多全球知名的乐队和艺术家共事。
旅途中，我发现自己对威士忌十分着迷。每当我去到苏格兰或是美国，我都会去拜访当地的酒厂，并在下榻的酒店喝上几杯。这个过程中，我也收藏了数量可观的不同类型威士忌（1000多瓶）。
于是我就决定了，或许我应该转行，专注威士忌的写作和探讨。如今十年过去，我出版了三本烈酒相关的书籍，担任世界威士忌大奖（WWA）主席也有三年，我还在世界各地主持了数不清的威士忌品鉴会，遇见了许多因为对威士忌的热爱而聚到一起的人们。我爱我的新工作！
孤岛问题：想带哪一支威士忌？
如果在一座孤岛上会带哪一瓶威士忌？那要看这座岛在哪里，那里的气温如何，以及我的行李箱有多大！
对我来说，一支拉加维林16年是必须的，再加一支三得利响12年，但前提是岛上要有冰块和日本苏打水。
最好还要有互联网！
这样我没几天喝完的时候还可以再网上订购。
和《蒸馏》联合作者Joel Harrison的缘分
刚认识Joel的时候，他在我们竞争对手小岛唱片下面担任音乐监制。我们本来是要去看同一场演出，看是否能把主场乐队签下来。
很偶然地，我们发现彼此都很喜欢威士忌。
而前一周他恰好去过苏格兰，开始拿出手机给我炫耀他喝到的几款酒。当天我们直接错过那场表演，而且那个乐队后来变得超级火（可惜我不能透露是谁），可惜啊…… 就是从那时候起，我们成了朋友，然后开始一起创办网站，再然后就都是历史了。
Joel Harrison(左)与Neil Ridley
世界威士忌大奖（WWA）主席
担任大奖主席的这几年我感到非常荣幸。我最后的工作是今年三月份举办的大奖典礼。
过去三年，他们在声望上有了很大的增长，每年的参选品牌也增加了很多。这项工作的挑战就在于，要确保被任命的四十多位评审在味觉上都达到同样的客观。这也是为什么我在评选标准中设立了一个奥林匹克式的评分机制。在这种方式下，只有那些最独特出众的威士忌才能赢得殊荣。
我的一部分工作就是要确保，那些真正微妙、迷人、复杂的威士忌不会在众多优秀的新世界威士忌中埋没。尤其是那些苏格兰产的威士忌，它们通常以橡木桶为主导因素，在性格上十分“响亮”。
今年的最佳单一麦芽Craigellachie 31年可能是我喝过的最好的威士忌之一，是它所在类别中当之无愧的获胜者。如果你有幸找到它，别犹豫把它拿下。那真正经典的单一麦芽威士忌风味会令你久久沉醉。
WWA、IWSC与威士忌圣经的区别
我自己也是IWSC的评审之一，这项工作可以算是所有的比赛中最为严格的：
你必须真正在自己的领域做到顶尖，并且极度专注，因为一次性品鉴数量庞大的威士忌，需要高度集中注意力。评审团由业内最为传奇的酿酒大师和调和大师组成，每一个人都拥有许多年的丰富经验。
今年的IWSC又一次反映了世界威士忌现今的质量水平。对于酒厂们而言，这场大赛永远值得参加。对于消费者而言，它也值得信任、参考。
Jim Murray的威士忌圣经我每年都会拜读：他的味觉感受和方法与我的有很大不同，他曾大加赞赏、给出最高分的威士忌有时候颇有争议，也并不是一直都对我胃口，但正因为如此，他的书看起来才那么有趣。最近一本威士忌圣经读起来很棒，好些出类拔萃的威士忌在里面。加油，Jim！
威士忌的未来
我认为，大体来看，单一麦芽威士忌市场的确强劲，苏格兰威士忌的出众品质和复杂性还将被更多国家的消费者发掘、认同。不过，我同时也认为，苏格兰威士忌本身需要做出改变，少一点刻板，不那么拒人门外，多一点前瞻性。
它被一重又一重的“规则”包围着，从生产酿制到饮用方式，这使得那些兼具实力和创新精神的威士忌酿造者，在开发新的味觉体验上举步维艰。这样的局面需要被打破。
这也是为什么爱尔兰威士忌，如今的日本威士忌，包括其他地方比如澳大利亚和印度的威士忌正人气渐涨。因为它们那里并不存在对传统的执迷与狂热，你可以按照自己的喜好去享用威士忌——如果这样说冒犯了一部分人，因为这和他们的理解大相径庭，那只能说他们并不是一个很好的影响者或者说评判者。
我曾经在酒店里和某个人有过一次激烈的争论，因为他们无论如何也不愿意尝试一口威士忌鸡尾酒，甚至是威士忌苏打，因为“威士忌不该是那个喝法”。这是谁规定的呢？正是那些拒绝尝试新事物，拒绝开放自己的头脑去学习进步的人！
说到底，不论你是多么资深的专家，或者自认为有多专业，每个人永远都有成长的空间，而这只能通过尽可能多地尝试新的事物来实现。
最近我对美国威士忌非常感兴趣，它们在市场上的表现也越来越好。我很高兴看到有些酒厂在谷物威士忌上做出的新尝试。我也很享受那些相对年轻的酒厂酿制出来的佳作，比如来自丹麦的Stauning，台湾的Kavalan噶玛兰，印度果阿的Paul John，澳大利亚墨尔本的Starward。
最后话说回来，没有什么能比得上亲自去一趟拉加维林和阿贝的故乡，苏格兰西海岸的艾莱岛。不仅因为它是威士忌爱好者的精神朝圣地，也因为威士忌在原产地喝起来总是别有风味，尤其就着那呼啸的10级大风，而你浑身湿透。
独有的威士忌喝法？
你永远没法背叛你的味蕾。
你的心情和你的同伴都会影响到威士忌类型的选择以及喝法。
当我在写下这些文字时，我正喝着一杯用40款威士忌混合的酒。它们是我从世界威士忌大奖中拿来的获奖威士忌样品。这杯酒非常的复杂，有着水果和烟熏的味道，但尝起来不同于市面上任何可以买到的东西。而在此刻，它正是我想要的。
再过些时候，当我出门投入到伦敦的市声，毫无疑问我会想来上一杯Highball，用日本调和威士忌，或者正宗的苏格兰调和威士忌，比如Walker或者Cutty Sark禁酒令版，加冰块，混合干姜水或汤力水，最后用柠檬皮或薄荷装饰。
就在几个月前，我去了趟台湾，尝试了几款很棒的噶玛兰麦芽威士忌，它们的口味来自于不同凡响的橡木桶选择，是真正的游戏改变者。
类似地，最近我去了位于新加坡的The Auld Alliance威士忌酒吧。
单是走进这家酒吧就令人心潮澎湃，店内陈列着数不清的传奇威士忌，你会感到热泪盈眶，心跳都漏了一拍。这就好比一个吉他手走进一家乐器行，看到满墙都是古董级别的珍藏，从1959年的Gibson Les Paul、到罕见的Fender、Gretsch应有尽有，并且还让你玩——当然，你得付钱。
就是这个时候，你对自己说“今晚看起来要大出血了”，毕竟有些东西错过就可能永远不再有机会。对于味觉的记忆会永远留在你的脑海。事实上，我现在还记得那个难忘的夜晚我尝过的每一款威士忌：1970年代的Convalmore、一些超稀有的爱尔兰威士忌，还有一些我不能说出来，因为实在不便宜，我怕被老婆知道。
从经历中，我最大的收获就是，你不能仅仅盯着瓶子、厂牌和年份：真正吸引你的应该是装在瓶子里面的液体。有些我自始至终都很喜欢的威士忌年份并不久，或者出自某些被低估的酒厂，因为名字不够响亮，人们太轻易地将它们忽略。
相反，我喝过的一些最令人失望的威士忌恰恰来自于那些最古老的厂牌和最知名的产地。陈腐老朽，走下坡路，木桶味太重，差一口就要断气！
威士忌佐音乐！
我喜欢把威士忌和音乐搭配。
对我来说，这比和食物搭配还要精彩，当然要是你把三者放在一起，那就更妙不可言了。
几年前，我设计主持了一系列品鉴会，将不同风格的音乐和不同的橡木桶类型搭配：轻盈空灵的声音，配合清新淡雅的波本桶风味威士忌；厚重、响亮的声音，则配合更丰富、更复杂的雪莉桶。
事实证明，这的确行得通。也再次说明，喝什么样的酒和心情有关。
坐下来品味一小杯罕见而难得的威士忌需要时间，所以挑一张让你觉得情绪上有感应的专辑慢慢听。拿我自己来说，我喜欢就着能量充沛的摇滚乐，喝那种富有活力、入口热烈的威士忌，可以加冰或是做成鸡尾酒。这些体验都很主观，要找到你自己最喜欢的搭配，最好的办法就是多多尝试，不时听取别人的想法。
文章来源： 中文威士忌大全
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与我们熟悉的威士忌面孔相比，这位年轻、阅历却相当精彩的大师在概念上显得前卫并且开放，比如和你大聊特聊威士忌鸡尾酒、或指出苏格兰威士忌应该要有创新，甚至威士忌搭配音乐（他个人有一支浓浓老布鲁斯味的摇滚乐队，担任主唱、键盘和吉他手）！
Neil Ridley的大师班毫无疑问是今年WHISKYL最令人期待的重头戏。这里我们抢先看：
从流行乐到威士忌
在音乐行业工作很棒。
当时我在华纳兄弟唱片公司担任星探部门经理，这个职位允许我旅行到世界各地，与许多全球知名的乐队和艺术家共事。
旅途中，我发现自己对威士忌十分着迷。每当我去到苏格兰或是美国，我都会去拜访当地的酒厂，并在下榻的酒店喝上几杯。这个过程中，我也收藏了数量可观的不同类型威士忌（1000多瓶）。
于是我就决定了，或许我应该转行，专注威士忌的写作和探讨。如今十年过去，我出版了三本烈酒相关的书籍，担任世界威士忌大奖（WWA）主席也有三年，我还在世界各地主持了数不清的威士忌品鉴会，遇见了许多因为对威士忌的热爱而聚到一起的人们。我爱我的新工作！
孤岛问题：想带哪一支威士忌？
如果在一座孤岛上会带哪一瓶威士忌？那要看这座岛在哪里，那里的气温如何，以及我的行李箱有多大！
对我来说，一支拉加维林16年是必须的，再加一支三得利响12年，但前提是岛上要有冰块和日本苏打水。
最好还要有互联网！
这样我没几天喝完的时候还可以再网上订购。
和《蒸馏》联合作者Joel Harrison的缘分
刚认识Joel的时候，他在我们竞争对手小岛唱片下面担任音乐监制。我们本来是要去看同一场演出，看是否能把主场乐队签下来。
很偶然地，我们发现彼此都很喜欢威士忌。
而前一周他恰好去过苏格兰，开始拿出手机给我炫耀他喝到的几款酒。当天我们直接错过那场表演，而且那个乐队后来变得超级火（可惜我不能透露是谁），可惜啊…… 就是从那时候起，我们成了朋友，然后开始一起创办网站，再然后就都是历史了。
Joel Harrison(左)与Neil Ridley
世界威士忌大奖（WWA）主席
担任大奖主席的这几年我感到非常荣幸。我最后的工作是今年三月份举办的大奖典礼。
过去三年，他们在声望上有了很大的增长，每年的参选品牌也增加了很多。这项工作的挑战就在于，要确保被任命的四十多位评审在味觉上都达到同样的客观。这也是为什么我在评选标准中设立了一个奥林匹克式的评分机制。在这种方式下，只有那些最独特出众的威士忌才能赢得殊荣。
我的一部分工作就是要确保，那些真正微妙、迷人、复杂的威士忌不会在众多优秀的新世界威士忌中埋没。尤其是那些苏格兰产的威士忌，它们通常以橡木桶为主导因素，在性格上十分“响亮”。
今年的最佳单一麦芽Craigellachie 31年可能是我喝过的最好的威士忌之一，是它所在类别中当之无愧的获胜者。如果你有幸找到它，别犹豫把它拿下。那真正经典的单一麦芽威士忌风味会令你久久沉醉。
WWA、IWSC与威士忌圣经的区别
我自己也是IWSC的评审之一，这项工作可以算是所有的比赛中最为严格的：
你必须真正在自己的领域做到顶尖，并且极度专注，因为一次性品鉴数量庞大的威士忌，需要高度集中注意力。评审团由业内最为传奇的酿酒大师和调和大师组成，每一个人都拥有许多年的丰富经验。
今年的IWSC又一次反映了世界威士忌现今的质量水平。对于酒厂们而言，这场大赛永远值得参加。对于消费者而言，它也值得信任、参考。
Jim Murray的威士忌圣经我每年都会拜读：他的味觉感受和方法与我的有很大不同，他曾大加赞赏、给出最高分的威士忌有时候颇有争议，也并不是一直都对我胃口，但正因为如此，他的书看起来才那么有趣。最近一本威士忌圣经读起来很棒，好些出类拔萃的威士忌在里面。加油，Jim！
威士忌的未来
我认为，大体来看，单一麦芽威士忌市场的确强劲，苏格兰威士忌的出众品质和复杂性还将被更多国家的消费者发掘、认同。不过，我同时也认为，苏格兰威士忌本身需要做出改变，少一点刻板，不那么拒人门外，多一点前瞻性。
它被一重又一重的“规则”包围着，从生产酿制到饮用方式，这使得那些兼具实力和创新精神的威士忌酿造者，在开发新的味觉体验上举步维艰。这样的局面需要被打破。
这也是为什么爱尔兰威士忌，如今的日本威士忌，包括其他地方比如澳大利亚和印度的威士忌正人气渐涨。因为它们那里并不存在对传统的执迷与狂热，你可以按照自己的喜好去享用威士忌——如果这样说冒犯了一部分人，因为这和他们的理解大相径庭，那只能说他们并不是一个很好的影响者或者说评判者。
我曾经在酒店里和某个人有过一次激烈的争论，因为他们无论如何也不愿意尝试一口威士忌鸡尾酒，甚至是威士忌苏打，因为“威士忌不该是那个喝法”。这是谁规定的呢？正是那些拒绝尝试新事物，拒绝开放自己的头脑去学习进步的人！
说到底，不论你是多么资深的专家，或者自认为有多专业，每个人永远都有成长的空间，而这只能通过尽可能多地尝试新的事物来实现。
最近我对美国威士忌非常感兴趣，它们在市场上的表现也越来越好。我很高兴看到有些酒厂在谷物威士忌上做出的新尝试。我也很享受那些相对年轻的酒厂酿制出来的佳作，比如来自丹麦的Stauning，台湾的Kavalan噶玛兰，印度果阿的Paul John，澳大利亚墨尔本的Starward。
最后话说回来，没有什么能比得上亲自去一趟拉加维林和阿贝的故乡，苏格兰西海岸的艾莱岛。不仅因为它是威士忌爱好者的精神朝圣地，也因为威士忌在原产地喝起来总是别有风味，尤其就着那呼啸的10级大风，而你浑身湿透。
独有的威士忌喝法？
你永远没法背叛你的味蕾。
你的心情和你的同伴都会影响到威士忌类型的选择以及喝法。
当我在写下这些文字时，我正喝着一杯用40款威士忌混合的酒。它们是我从世界威士忌大奖中拿来的获奖威士忌样品。这杯酒非常的复杂，有着水果和烟熏的味道，但尝起来不同于市面上任何可以买到的东西。而在此刻，它正是我想要的。
再过些时候，当我出门投入到伦敦的市声，毫无疑问我会想来上一杯Highball，用日本调和威士忌，或者正宗的苏格兰调和威士忌，比如Walker或者Cutty Sark禁酒令版，加冰块，混合干姜水或汤力水，最后用柠檬皮或薄荷装饰。
就在几个月前，我去了趟台湾，尝试了几款很棒的噶玛兰麦芽威士忌，它们的口味来自于不同凡响的橡木桶选择，是真正的游戏改变者。
类似地，最近我去了位于新加坡的The Auld Alliance威士忌酒吧。
单是走进这家酒吧就令人心潮澎湃，店内陈列着数不清的传奇威士忌，你会感到热泪盈眶，心跳都漏了一拍。这就好比一个吉他手走进一家乐器行，看到满墙都是古董级别的珍藏，从1959年的Gibson Les Paul、到罕见的Fender、Gretsch应有尽有，并且还让你玩——当然，你得付钱。
就是这个时候，你对自己说“今晚看起来要大出血了”，毕竟有些东西错过就可能永远不再有机会。对于味觉的记忆会永远留在你的脑海。事实上，我现在还记得那个难忘的夜晚我尝过的每一款威士忌：1970年代的Convalmore、一些超稀有的爱尔兰威士忌，还有一些我不能说出来，因为实在不便宜，我怕被老婆知道。
从经历中，我最大的收获就是，你不能仅仅盯着瓶子、厂牌和年份：真正吸引你的应该是装在瓶子里面的液体。有些我自始至终都很喜欢的威士忌年份并不久，或者出自某些被低估的酒厂，因为名字不够响亮，人们太轻易地将它们忽略。
相反，我喝过的一些最令人失望的威士忌恰恰来自于那些最古老的厂牌和最知名的产地。陈腐老朽，走下坡路，木桶味太重，差一口就要断气！
威士忌佐音乐！
我喜欢把威士忌和音乐搭配。
对我来说，这比和食物搭配还要精彩，当然要是你把三者放在一起，那就更妙不可言了。
几年前，我设计主持了一系列品鉴会，将不同风格的音乐和不同的橡木桶类型搭配：轻盈空灵的声音，配合清新淡雅的波本桶风味威士忌；厚重、响亮的声音，则配合更丰富、更复杂的雪莉桶。
事实证明，这的确行得通。也再次说明，喝什么样的酒和心情有关。
坐下来品味一小杯罕见而难得的威士忌需要时间，所以挑一张让你觉得情绪上有感应的专辑慢慢听。拿我自己来说，我喜欢就着能量充沛的摇滚乐，喝那种富有活力、入口热烈的威士忌，可以加冰或是做成鸡尾酒。这些体验都很主观，要找到你自己最喜欢的搭配，最好的办法就是多多尝试，不时听取别人的想法。
文章来源： 中文威士忌大全
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