噶玛兰酿酒厂：Dr. Jim Swan的永恒之果
2017-07-25 16:10
最近，噶玛兰酿酒厂（Kavalan）再次登上新闻头条，赢得了届国际烈酒挑战赛(ISC)金奖。
国际烈酒挑战赛 (International Spirits Challenge) 是全球最受关注的一项烈酒竞赛，ISC举办至今已是第22届，是世界上公认具有权威性、公信力与影响力的烈酒竞赛之一，为全球业界人士所公认具有相当程度影响力的一个竞赛，每年有超过1,300个酒款及70个国家以上的参赛者一同参与此国际烈酒盛会。由来自世界各地着名酒厂的调酒师、蒸馏专家、品酒专家以及酒类专栏作家等所组合而成的专业评审团，透过长达一星期的严格盲测品饮，针对各酒款的香气、口感、尾韵综合表现及颜色等进行全面性评分，依照分数高低颁发最高奖项。
不负众望，噶玛兰酒厂在ISC众多参赛者当中脱颖而出，一举夺下四面金牌，获奖酒款分别为：噶玛兰单一麦芽威士忌兰姆桶原酒、噶玛兰经典独奏波本桶威士忌原酒、噶玛兰堡典单一麦芽威士忌、噶玛兰波本桶单一麦芽威士忌。去年，噶玛兰酒厂于10周年庆所推出的纪念酒款“噶玛兰单一麦芽威士忌兰姆桶原酒”首次参赛即夺下金牌，获奖可谓众望所归。
噶玛兰酒厂再次向国际证明，中国台湾的噶玛兰威士忌一直以来坚持以富有创新与坚持完美的精神做出优良品质的威士忌。
今日，噶玛兰酒厂的成功，离不开吉姆·斯旺博士（Dr.Jim Swan）的支持与努力。
在过去40多年的职业生涯中，吉姆·斯旺博士在蒸馏、木桶熟成与调配领域都是专家，最特别的是，他更拥有生物及化学专业，更是英国皇家化学学会的研究会员，因此尤其擅长控制威士忌制程中，原酒与木桶间微妙的化学反应。
2017年2月24日至今，苏格兰威士忌行业的传奇人物吉姆·斯旺博士去世已经5个月了，他在关于苏格兰威士忌的无数项目中留下了自己的印记，在的ISC颁奖典礼上，由于吉姆·斯旺博士的专业知识和对人类品质的赞赏，已故的吉姆斯万博士被授予了ISC终身成就奖，他的遗产也遍布世界各地，包括在台湾，他帮助建立了中国第一家威士忌酒厂——噶玛兰酿酒厂。
噶玛兰酿酒厂建立于2005年，并在2006年蒸馏出第一滴酒，传承的是宜兰县的旧名，它位于台北市以南一小时车程的地方，那里75%都是山脉，空气异常清新，再加之亚热带气候，因此威士忌在此陈酿速度异乎寻常地快。
从一开始，噶玛兰和苏格兰威士忌之间就建立起了牢固的纽带，拥有金车集团的创始人李添财（Tien-Tsai Lee），想要开发一种威士忌，来效仿他最喜爱的单一麦芽威士忌之一格兰威特（Glenlivet）的威士忌。
吉姆·斯旺博士在建立这种噶玛兰酿酒厂的苏格兰威士忌风格过程中起了至关重要作用，他在威士忌酿造过程的各个阶段都做出了关键的决定，包括发酵、蒸馏和熟成，他把自己的专业知识和珍贵的酿酒经验运用到台湾的环境和气候中，与即是亲密的朋友又是优秀的弟子——首席酿酒师张郁岚一起，把这家年轻的酿酒厂推向了今天所获得的推崇地位。
正是因为有了吉姆·斯旺博士，才有了中国第一家威士忌酒厂——噶玛兰酿酒厂的今天。
回到一开始，当Tien-Tsai Lee想要建造属于中国台湾自己的威士忌酿酒厂时，他想要的是一种拥有亚热带特色水果和花香中有丰富成分的噶玛兰威士忌，但是考虑到台湾亚热带气候的高温和宜兰的湿度会加快了橡木桶和蒸馏酒之间的化学反应，这也缩短了威士忌的熟成过程，同时也提高了噶玛兰威士忌的风味，这期中的技术性问题和品质都很难把控，这让噶玛兰威士忌有了更高的技术性挑战，因此,吉姆·斯旺博士和团队把这作为自己的目标,并进行了广泛的研究需要的一切,宜兰的一切，从气候、地质以及水资源等各方面，酿造威士忌所需要的一切环境参数，认真专研，悉心研究，从而定制出适合宜兰气候的噶玛兰威士忌，无论是麦芽原材料和酵母,以及熟成桶的供应,甚至是生产设备的制造，都是根据宜兰的气候环境，在选择有效的参数范围内进行定制而成的。
特别是对于橡木桶的选择，吉姆·斯旺博士对于橡木桶的挑选要求非常高，且非常多样化，美国的波本桶，西班牙的雪莉桶，葡萄牙的波特桶甚至法国的葡萄酒桶都会被选用，有时候，吉姆·斯旺博士甚至会选用六种不同橡木桶的陈酿来进行调和噶玛兰威士忌。
在最初的日子里，斯旺博士每年拜访去噶玛兰酿酒厂至少六次，当然，在最近的两年里，一方面是噶玛兰酿酒厂渐渐步入正轨，另一方面也是斯旺博士的身体健康问题，他每年仍然会来两次。每次在噶玛兰酿酒厂，首席酿酒师张郁岚都和他一起工作10天，以解决在酿酒过程中所遇到的所有问题和疑问。斯旺博士每年都会带着张郁岚一起参加一些研讨会，向业界专业人士学习，而且他们每年还会拜访世界各地的橡木桶供应商，以确保噶玛兰酿酒厂能获得高质量的木桶，同时也能了解每个供应商的背景。
对于首席酿酒师张郁岚来说，吉姆·斯旺博士是他的一位真正的导师，他们的关系亦师亦友，对于导师的离去，张郁岚至今仍是非常难过，他说，“有一部电影叫《小子难缠》，吉姆·斯旺博士和我之间的关系就像电影里的赖夫·马奇欧（Ralph Macchio）和森田则之（Pat Morita）一样。”
斯旺博士和他的团队一直在为噶玛兰酿酒厂研究关于在亚热带气候下威士忌的成熟课题，直到斯旺博士去世后，他的团队仍在继续努力研究，斯旺博士虽然不在了，但是他的精神仍在噶玛兰酿酒厂存在着。
“这是吉姆·斯旺博士留给噶玛兰酿酒厂珍贵的遗产，并且，噶玛兰酿酒厂可能会推出一种表达方式来纪念他在过去10年里所做的努力，来怀念和致敬吉姆·斯旺博士。”
张郁岚大师这样说：“当我们开始在台湾生产威士忌时，没有人做过这种事，这似乎是不可能的事。幸运的是，我们得到了业内最好的专家吉姆·斯旺博士的帮助。”
十年前，若有人说台湾能生产威士忌，你铁定会被笑掉大牙，因为就算普通人也知道，台湾既无威士忌酿造历史、更缺乏原酒陈年所需的寒冷环境，天时地利都不合，所以中国台湾被认为从来就不是威士忌产区。
但是，被称为“威士忌界的爱因斯坦”吉姆·斯旺博士却把不可能变成可能，令噶玛兰威士忌近年在国际赛上大放异彩，成为威士忌界不可小觑的一股力量。
“在台湾酿造威士忌的路上，遇到了许许多多的挫折困难，但因为吉姆·斯旺博士的坚持和鼓励，我们一直未曾放弃，噶玛兰酿酒厂因其优质威士忌而被认可，这是我们噶玛兰酿酒厂欠斯旺博士的，我想把这个2017年的ISC奖杯献给斯万博士。”
今夜，请畅饮一杯Kavalan，为吉姆·斯旺博士举杯！
作者：昏鸦派
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国际烈酒挑战赛 (International Spirits Challenge) 是全球最受关注的一项烈酒竞赛，ISC举办至今已是第22届，是世界上公认具有权威性、公信力与影响力的烈酒竞赛之一，为全球业界人士所公认具有相当程度影响力的一个竞赛，每年有超过1,300个酒款及70个国家以上的参赛者一同参与此国际烈酒盛会。由来自世界各地着名酒厂的调酒师、蒸馏专家、品酒专家以及酒类专栏作家等所组合而成的专业评审团，透过长达一星期的严格盲测品饮，针对各酒款的香气、口感、尾韵综合表现及颜色等进行全面性评分，依照分数高低颁发最高奖项。
不负众望，噶玛兰酒厂在ISC众多参赛者当中脱颖而出，一举夺下四面金牌，获奖酒款分别为：噶玛兰单一麦芽威士忌兰姆桶原酒、噶玛兰经典独奏波本桶威士忌原酒、噶玛兰堡典单一麦芽威士忌、噶玛兰波本桶单一麦芽威士忌。去年，噶玛兰酒厂于10周年庆所推出的纪念酒款“噶玛兰单一麦芽威士忌兰姆桶原酒”首次参赛即夺下金牌，获奖可谓众望所归。
噶玛兰酒厂再次向国际证明，中国台湾的噶玛兰威士忌一直以来坚持以富有创新与坚持完美的精神做出优良品质的威士忌。
今日，噶玛兰酒厂的成功，离不开吉姆·斯旺博士（Dr.Jim Swan）的支持与努力。
在过去40多年的职业生涯中，吉姆·斯旺博士在蒸馏、木桶熟成与调配领域都是专家，最特别的是，他更拥有生物及化学专业，更是英国皇家化学学会的研究会员，因此尤其擅长控制威士忌制程中，原酒与木桶间微妙的化学反应。
2017年2月24日至今，苏格兰威士忌行业的传奇人物吉姆·斯旺博士去世已经5个月了，他在关于苏格兰威士忌的无数项目中留下了自己的印记，在的ISC颁奖典礼上，由于吉姆·斯旺博士的专业知识和对人类品质的赞赏，已故的吉姆斯万博士被授予了ISC终身成就奖，他的遗产也遍布世界各地，包括在台湾，他帮助建立了中国第一家威士忌酒厂——噶玛兰酿酒厂。
噶玛兰酿酒厂建立于2005年，并在2006年蒸馏出第一滴酒，传承的是宜兰县的旧名，它位于台北市以南一小时车程的地方，那里75%都是山脉，空气异常清新，再加之亚热带气候，因此威士忌在此陈酿速度异乎寻常地快。
从一开始，噶玛兰和苏格兰威士忌之间就建立起了牢固的纽带，拥有金车集团的创始人李添财（Tien-Tsai Lee），想要开发一种威士忌，来效仿他最喜爱的单一麦芽威士忌之一格兰威特（Glenlivet）的威士忌。
吉姆·斯旺博士在建立这种噶玛兰酿酒厂的苏格兰威士忌风格过程中起了至关重要作用，他在威士忌酿造过程的各个阶段都做出了关键的决定，包括发酵、蒸馏和熟成，他把自己的专业知识和珍贵的酿酒经验运用到台湾的环境和气候中，与即是亲密的朋友又是优秀的弟子——首席酿酒师张郁岚一起，把这家年轻的酿酒厂推向了今天所获得的推崇地位。
正是因为有了吉姆·斯旺博士，才有了中国第一家威士忌酒厂——噶玛兰酿酒厂的今天。
回到一开始，当Tien-Tsai Lee想要建造属于中国台湾自己的威士忌酿酒厂时，他想要的是一种拥有亚热带特色水果和花香中有丰富成分的噶玛兰威士忌，但是考虑到台湾亚热带气候的高温和宜兰的湿度会加快了橡木桶和蒸馏酒之间的化学反应，这也缩短了威士忌的熟成过程，同时也提高了噶玛兰威士忌的风味，这期中的技术性问题和品质都很难把控，这让噶玛兰威士忌有了更高的技术性挑战，因此,吉姆·斯旺博士和团队把这作为自己的目标,并进行了广泛的研究需要的一切,宜兰的一切，从气候、地质以及水资源等各方面，酿造威士忌所需要的一切环境参数，认真专研，悉心研究，从而定制出适合宜兰气候的噶玛兰威士忌，无论是麦芽原材料和酵母,以及熟成桶的供应,甚至是生产设备的制造，都是根据宜兰的气候环境，在选择有效的参数范围内进行定制而成的。
特别是对于橡木桶的选择，吉姆·斯旺博士对于橡木桶的挑选要求非常高，且非常多样化，美国的波本桶，西班牙的雪莉桶，葡萄牙的波特桶甚至法国的葡萄酒桶都会被选用，有时候，吉姆·斯旺博士甚至会选用六种不同橡木桶的陈酿来进行调和噶玛兰威士忌。
在最初的日子里，斯旺博士每年拜访去噶玛兰酿酒厂至少六次，当然，在最近的两年里，一方面是噶玛兰酿酒厂渐渐步入正轨，另一方面也是斯旺博士的身体健康问题，他每年仍然会来两次。每次在噶玛兰酿酒厂，首席酿酒师张郁岚都和他一起工作10天，以解决在酿酒过程中所遇到的所有问题和疑问。斯旺博士每年都会带着张郁岚一起参加一些研讨会，向业界专业人士学习，而且他们每年还会拜访世界各地的橡木桶供应商，以确保噶玛兰酿酒厂能获得高质量的木桶，同时也能了解每个供应商的背景。
对于首席酿酒师张郁岚来说，吉姆·斯旺博士是他的一位真正的导师，他们的关系亦师亦友，对于导师的离去，张郁岚至今仍是非常难过，他说，“有一部电影叫《小子难缠》，吉姆·斯旺博士和我之间的关系就像电影里的赖夫·马奇欧（Ralph Macchio）和森田则之（Pat Morita）一样。”
斯旺博士和他的团队一直在为噶玛兰酿酒厂研究关于在亚热带气候下威士忌的成熟课题，直到斯旺博士去世后，他的团队仍在继续努力研究，斯旺博士虽然不在了，但是他的精神仍在噶玛兰酿酒厂存在着。
“这是吉姆·斯旺博士留给噶玛兰酿酒厂珍贵的遗产，并且，噶玛兰酿酒厂可能会推出一种表达方式来纪念他在过去10年里所做的努力，来怀念和致敬吉姆·斯旺博士。”
张郁岚大师这样说：“当我们开始在台湾生产威士忌时，没有人做过这种事，这似乎是不可能的事。幸运的是，我们得到了业内最好的专家吉姆·斯旺博士的帮助。”
十年前，若有人说台湾能生产威士忌，你铁定会被笑掉大牙，因为就算普通人也知道，台湾既无威士忌酿造历史、更缺乏原酒陈年所需的寒冷环境，天时地利都不合，所以中国台湾被认为从来就不是威士忌产区。
但是，被称为“威士忌界的爱因斯坦”吉姆·斯旺博士却把不可能变成可能，令噶玛兰威士忌近年在国际赛上大放异彩，成为威士忌界不可小觑的一股力量。
“在台湾酿造威士忌的路上，遇到了许许多多的挫折困难，但因为吉姆·斯旺博士的坚持和鼓励，我们一直未曾放弃，噶玛兰酿酒厂因其优质威士忌而被认可，这是我们噶玛兰酿酒厂欠斯旺博士的，我想把这个2017年的ISC奖杯献给斯万博士。”
今夜，请畅饮一杯Kavalan，为吉姆·斯旺博士举杯！
作者：昏鸦派
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