关于威士忌：恍如时光的味道

倘若你曾经迷恋过酒醉的醺酣，那么在稍微年长以后，你必定会爱上威士忌。当你托举起这盛着金色液体的玻璃杯浅尝轻饮，就能发现那些激情、放纵和快乐统统保留其中，只不过被时间慢慢驯化，变得淡然、悠长甚至甜美。

威士忌的起源已经不可考证，大约诞生于中世纪，它可能是炼金术士们提炼出的一种药水，最初被用来驱寒，不过很快人们就发现它能够驱除的不仅仅是寒冷，还有悲伤和不愉快。关于发源地也是苏格兰和爱尔兰常年争论的话题，不过不管怎样即便你对一个外行人提起威士忌，他也会首先想到苏格兰。我从未去过那里，然而当我打开一瓶纯正的苏格兰单一麦芽威士忌给自己倒上一杯时，即便嗅着酒精挥发的甜香，也能领略到夏风的海岸、冬日的晴空、平坦的高原、温润的河谷，品上一口，当细腻的层次在口中慢慢展开，也仿佛看到人们将麦芽在水中浸泡、发酵、蒸馏再装入橡木桶藏进酒窖陈年。

苏格兰威士忌大体有三种：单一麦芽、纯麦和调和。单一麦芽是指只用一种麦芽发酵蒸馏，纯麦是指用不同的麦芽蒸馏出的原酒勾兑，而调和则是用不同谷物蒸馏出原酒后调和。欧洲人对于“纯正”这个词有着近乎不近人情的执着，从宗教到艺术，喝酒更是如此，因此苏格兰人认为只有单一麦芽威士忌才能代表苏格兰威士忌。不过无论哪一种都是用粮食酿造，不同于更多的欧洲大陆的国家惯饮葡萄酒（法国、西班牙、葡萄牙等国的大部分酒都是葡萄酿造的），这绝非偶然，虽然苏格兰属于宜人的温带海洋性气候，但地处岛屿交通远不如大陆国家便利，因此经济上相对落后，加之耕地面积十分有限（北部为高地，南部为河谷和平原），为了养活自己人们不得不最大限度地种植能够果腹的粮食，而娇贵难养的葡萄便并不适合这里。

威士忌的风味主要来自于酒体和存放的橡木桶之间的相互作用，存放越久味道越浓郁。单一麦芽威士忌很流行按照存放年份推出产品，比如格兰菲迪的系列酒。

年份较短的酒如懵懂少年，青涩芬芳，透出新鲜的水果与鲜花的气息，随着时间的推移少年长大成人意蕴变得浓郁透出果脯蜂蜜的甜香，再后来正如随着人生阅历的丰富酒的层次感也越来越强你可以品出咖啡木料的气息，当人生走过尝尽世间百态所有品味终究沉淀你可以尝到香料甚至皮革的口感，如是从清秀脱俗到刻骨铭心，便是时间的味道。

在威士忌风靡欧洲几个世纪以后，怀念故乡的殖民者们将它带到了北美的新世界。独立战争胜利后，自由、拼搏的美国精神同样被注入了威士忌。在这个大融合的国度，血统变得一文不值，没有人会在意酿酒的是不是单一麦芽，他们就地取材也同样酿出了享誉世界的威士忌，其中最富盛名的便是美国的波本威士忌和加拿大的黑麦威士忌，波本以玉米和麦芽混合蒸馏，黑麦威士忌则是用黑麦和大麦。虽然原料放宽了，工艺却不会因此而疏忽，波本威士忌需经过严格的过滤并存放在内壁用炭火烤干的全新橡木桶里存放四年以上方可装瓶，从而造就了它独特的风味。

伴随着商业文明的蓬勃生机，这些威士忌里的商业元素也越来越多，它们逐渐地成为了一个个文化符号，透露出美式的奔放与性感来，威士忌从此不再只属于苏格兰。

曾经有位苏格兰酒厂里的日本学徒，立志要酿出自己的威士忌，于是他回国建造了日本第一座威士忌蒸馏厂，从此威士忌在东方生根发芽。日本人的严苛比欧洲人更胜百倍，在酿酒这件事情上尤其如此，从原料到器材到水源到温度他们都一一把控，威士忌里凝结的并无其他，只有心血和时间。因此，只用了很短的时间日本威士忌便将世界各大奖项悉数收入囊中。当人们喝到这甘醇清冽如山泉般的东方佳酿时，所有人都相信，威士忌已然属于全人类。

幸而除了上帝，人们偶尔还需要靠酒来慰藉灵魂，因此他们用粮食酿造出了被称为“生命之水”的金色液体，它可以忘却痛苦、封存快乐，便恍如时光的味道。

文章来源：中产青年YMC
文/山落天外
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