威士忌的世界版图（上）

平常有喝葡萄酒的朋友可能会听过甚么「新世界」、「旧世界」一类的词语去区分不同的产国，有些人认为两者分别极大，甚至我身边也有朋友是明言非旧世界不喝的！那么这套方法能套用在威士忌身上吗？

事实上，当谈到威士忌的时候，我们也会大致分为传统的五大产国以及一些新兴的威士忌国家，今次我就试试来为大家做一个简单的介绍吧～

说到最为人熟知的五个地方，分别会是欧洲的爱尔兰和苏格兰、北美洲的加拿大和美国、当然还有来自亚洲的新力军日本。

爱尔兰相传是威士忌的起源地，早在6世纪的时候已有一些僧侣尝试以蒸溜技术做出烈酒，但经过多年起起伏伏，现时只剩下北爱尔兰的Cooley, Midleton及Bushmills还在生产威士忌，而除了常见的malt, grain以及blended whisky以外，爱尔兰还有一种混合大麦及麦芽作原料的pot still whisky。

苏格兰应该是包括我在内，大部分威士忌爱好者最了解的国家，由于他们每年都对外输出数量十分庞大的酒，这种饮品着实掌握住当地的经济命脉。除了产量极大的Blended Whisky以外，来自六大产区，风格各异而味道复杂的Single Malt也迷倒了世上不少饮家，甚至有不少新产国都是以苏格兰作为最重要的参照物。

日本是五大产国中最新加入的一员，余市、竹鹤、山崎、响等等数个品牌屡屡在近几年的国际评比中大放异彩，令其开始受到各地饮家关注！他们对于生产的坚持，或者地道一点说，那份职人精神，是做出优质威士忌必不可少的关键，虽然在风格上极为近似于苏格兰，但味道上略为柔和，成功走出了一个与众不同的方向。

美国的话大部分人应该立即想起波本威士忌，除了这种以粟米为主要原料的威士忌，还有不少使用其他原料的蒸馏酒，虽然他们产量之大实在惊人，但要说精品方面就可能比以上数个产国少一点了。而由于当地法例规定威士忌必须以全新木桶陈年而且普遍年份不高，所以风格上比较简单直接，很多时都会偏重来自橡木的香草味，甚至感觉不太自然。

加拿大是以黑麦为主的谷物去制作威士忌，听起来会和美国威士忌相似，但实际上味道却清淡了许多，加上口感顺滑，大部分时间会被用作调合鸡尾酒。

苏格兰和日本我在之前也介绍过了就不再详述，其他三大产国日后有机会我再分别介绍，现在我们先看看一些其他国家的威士忌。

亚洲地区

台湾的品饮文化在亚洲地区也算得上数一数二，已有不少多发展多年的品酒社团以及专门介绍的媒体，除了在款式的选择上十分丰富，他们在近年也开始了本土威士忌的生产。

虽说在做法上还是以苏格兰为基准，但两地环境的分别却令风格上出现了极大分别。亚洲地区炎热的天气令威士忌的熟成速度大为提升，可能只陈了数年的威士忌在浓郁程度上已接近我们惯常喝到的二十年陈，但相对苏格兰只有每年大约2%的angel share，台湾就有着近乎每年一成的蒸发量，生产成本大为提高。

位于宜兰的Kavalan就是其中一员，2006年建立的它是台湾第一个威士忌品牌，一直强调「酒质 = 蒸馏技术 + 气候 + 橡木桶」而并非系高年份一定是质素好的，他们在过去数年已经发表了超过十款的single malt，而且也热衷于各世界各国推广他们的威士忌，引起了不少关注。

但比起标准款式，我个人就比较推荐他们的solist系列，分别于雪莉、波本及红酒桶熟成的单桶威士忌即使在融合度上有所欠缺，但的确有其特色，加上在台湾机场很容易就找得到礼盒装，算是值得以一试。

还有TTL的南投威士忌厂，这家已产酒多年的集团虽然只是刚加入威士忌市场市场，但实力绝对不容小觑，可惜现在大约每季才发布六桶single cask，更只限于酒厂发售，香港的朋友要入手的话就可能有点困难了。

泰国也有出产威士忌？当地的确是有一些所谓「威士忌」的烈酒，但严格来说他们的制作过程也比较近似于Rum，因为材料上只含有非常少量的谷物。

我就试过其中一款Mekong，味道实在令人不堪回首……

印度可能你会认为它不可能是威士忌产国吧，无论是环境、科技以及国民的消费水平也好像和威士忌格格不入，但这个国家的威士忌消耗量却是全球名列榜首！某程度上他们也是和泰国类似，以糖蜜（Molasses）混合谷物生产着一些挂着威士忌之名的烈酒，直至Amrut的出现。

这间位于印度南面高原的酒厂气候比其他印度城市更为清凉，较为适合威士忌的生产。在成立之初也和国内其他酒厂没有什么明显的分别，但在1982年却断然改变策略，开始参考苏格兰做法生产一些精品的威士忌，经过多年的实验，最终在2004年取得成功，成为第一款能够反攻英国市场的印度single malt，甚至部分款式在whisky bible也取得了相当不错的评分。

而在去年亦有另一间蒸馏厂Paul John加入了威士忌的生产，暂时主攻一些single cask的生产，捡说味道上也不错，有机会的话我也想买一支来试试。

传闻尖沙咀重庆大厦有些店铺有出售一些「印度威士忌」，但绝对不是我刚刚提到的两个品牌，胆量不够的话我还是建议你不要尝试了……始终好奇心不止能害死猫，也能让你悔不当初……

中国有没有出产威士忌？其实也是有的，我就曾经在淘宝上看到一些国产威士忌，但我就真的不敢喝了，12年也只是二十多元，天知道瓶内装的是甚么……

但说到品饮方面，其实内地的威士忌文化也在逐步发展，在一些高端威士忌的研究方面，甚至比香港还要专业，数个月前就有一场Glenfiddich的品酒会，看看酒单已经能让大部分饮家望尘莫及……而在北京和上海也有一些相当不错的威士忌吧。

这篇介绍暂时就告一段落了，下星期我再继续为大家讲一下其他几大洲出产的威士忌。

文章来源：tung1230
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