冷凝过滤与非冷凝过滤

steven您好:

最近朋友买了一只高酒精浓度的威士忌原酒，号称非冷凝过滤，这是什么意思呢?

那是不是说，一般的威士忌品项都有做冷凝过滤?那冷凝过滤又是什么?有其必要性吗?

ANS:

我们先聊一聊什么是冷凝过滤?

最早以前的苏格兰威士忌产业，根本没有冷凝过滤这回事，据我了解，起因在于美国市场，美国人养成喝波本酒加冰块的习惯，也套进了苏格兰威士忌的喝法。因此为了符合美国市场的需要，苏格兰酒厂纷纷在装瓶前，加进了一道冷凝过滤的手段，冷凝过滤的英文是:Chill-Filter。

那到底冷凝过滤的作用是什么?

原来威士忌在制作的过程中，保持住了许多酯类，醇类，酚类等等的芳香物质，这么多的芳香物质，就像好的浓茶一样，当温度降低时，这些酯类就会形成白色雾状的悬浮物，这样的悬浮物对口感来说影响不大，但是对于一只威士忌的美观而言，就很重要了。如果你在冬天买到一只充满白色悬浮物的威士忌，你会不会怀疑酒质出了问题，或是买到假酒。

而冷凝过滤就是将即将装瓶的威士忌降到4度C以下，让它自然产生白色固体的凝结，再将其过滤掉，这样子，你不管在什么时候品味这只威士忌，都可以呈现出晶莹剔透的美丽琥珀色。所以说冷凝过滤的唯一用途，就是为了威士忌的美观问题。

目前市面上贩售的威士忌，绝大多数都是经过冷凝过滤再装瓶的产品。

什么是非冷凝过滤(Non Chill-Filtered)?

所谓的非冷凝过滤，就是不做冷凝过滤这道工序。

这些年来，人们开始反省为了市场的需要，为了品味不好的美国人，做了这个冷凝过滤的手段到底对不对?因为冷凝过滤掉的那些白色悬浮物，就是制酒师好不容易在制程中留下的酯类及酚类，那些就是威士忌一部分的美味来源，纯粹为了美观，牺牲掉老天爷所赐与的美味划得来吗?因此这些年纷纷出产了一些标榜非冷凝过滤的产品，原汁原味，这些产品有几个重要的特征，第一，一般的威士忌多半用40%装瓶，而标榜非冷凝过滤的商品，多半会用46%来装瓶，因为这个酒精度数是让威士忌在常温之下，不会起白色悬浮物的最低底线标准。第二，一般而言，那些少量生产，原桶强度，单一桶装，或是单一年份的威士忌，多半会采用非冷凝过滤，因为这些少量的酒，不需要去满足一般消费者，只要懂酒的威士忌老饕知道如何品味就好了。

前一阵子有一家酒商，找了他们国外的大老板来，跟我聊一聊他们即将在自己产品做一个非常大的举动，那就是把他们旗下所有的威士忌全都改成非冷凝过滤。听到这个消息我非常感动，没有一家酒商胆敢打破冷凝过滤这个行规，不过我也为他们捏了一把冷汗，对于一般消费者，非冷凝过滤所增加的额外风味，有时候会对一般消费者的味觉造成刺激或是无法辨识。一般台湾人只要求顺口，好入喉。单纯，简单的风味较为一般消费者所容易接受。

我个人认为如果威士忌是个美女，认识她的全部，比认识被过滤过所表现出来的她来得好，不是吗?

文章来源：xuite.net
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