自打从自酿啤酒开始，就有了做笔记的习惯。但是喝了不多不少的酒，也从未记录过酒评。今日圣诞夜，在我的怂恿下，老婆终于不出门在家简单享受了一顿圣诞外卖，except the liquor.

记得是12年在杭州的墨水酒吧入坑的鸡尾酒，紧接着就被基友带到了泥煤坑里，阿贝，泰斯卡，一度只中意Isle,speyside. 仿佛没有了泥煤烟熏味，这款酒就寡淡如水。在那几年里，去墨水报道成了茶余饭后的家常，但其实更多的并没有真正接触whisky，而是标配一杯godfather，外加一杯19，你随意调。16年搬了家，去墨水也少了，随即开始自己买酒，精酿，威士忌，胡喝海塞，感性的认识不少，理性的认知不多。直到在16年花四百买了一瓶響大师，和朋友对饮半瓶，发现原来调和可以如此柔和丰盈，也喝到了云顶，麦卡伦，也将自己的口味从单一的泥煤慢慢拓展开，可谁知半路杀出个程咬金，机缘巧合认识一个大哥带着我走上了家酿啤酒的路，一年多的时间里我都沉浸在研究精酿和自酿啤酒的路上。

回过头来当我了解了酿酒的很多知识之后，反而更加能够有意识地去品饮各种酒。

既然缘从泥煤起，那我今儿个就不要脸地评一下两款基础款泥煤吧。个人拙见，仅供参考

卡尔里拉12年

闻香：烟熏味夹带有清淡的果香，我是开瓶有一周了，感觉香味较之刚开瓶要柔顺很多。（22/30）

口感：初尝带有一丝甜味，紧接着是典型的泥煤味，后味有点咸味和较为舒缓的酒精热感。（40/50）

收尾：中等酒体，基本以烟熏味结束。（14/20）

本人评分：76/100

本利亚克10年

闻香：柔和，香甜的烟熏味，很舒服。刚开的瓶，确实相较于卡尔里拉要柔和很多。在没有任何提示的前提下给老婆盲品，她也觉得要好闻。（26/30）

口感：咸中带苦，不知道是不是因为酒精度略高的缘故，咸苦味的刺激和持续较为持久，后段是烟熏泥煤味并且混杂淡淡的木桶味。（39/50）

收尾：略苦，橡木味和烟熏味为主。伴随着酒精度酒体中等偏上，持续长。（15/20）

本人评分：80/100

其实加上泰10，阿贝10，波摩12，拉弗格10年作为典型泥煤的代表基础款，相似之处都莫过于浓厚的烟熏泥煤味，不同的除了香味的柔和程度，酒精度带来的热感差异，以及甜苦咸味的不同之外，还有相较于其他产区，或者雪莉波特桶等陈酿，或者调和威士忌等更难达到的酒体平衡感。毕竟重泥煤那股味儿，不是人人都能接受的。就像我喝精酿只爱IPA，double，imperial，越是苦越是喜欢。但是如何用复杂浓郁的香气和饱满的酒体以及适度的残糖甜度来平衡这种苦味，那就是一门艺术了。

anyway，在食材上追求清淡的我，在饮酒上反而倾向于重口，在某种意义上也算是一种平衡了吧。