上周的Old & Rare Waxy Whisky Masterclass. 几位威士忌领域的大佬一起授课，还是有点意思. Serge Valentin 大家应该都熟悉，Whiskyfun的创始人，知名威士忌评论家，鉴赏家，收藏家. Angus MacRaild 同为WF的编辑，威士忌评论家，同时还是威士忌老酒鉴赏翘楚. 感觉Angus瘦了一大圈，这次疫情全英都在宣传减脂，因为肥胖的新冠患者重症率跟死亡率要高很多，他至少减了几十斤.

Sukhinder Singh大家可能不太熟悉，根据英文资料他才是真正的大佬，全球最顶级威士忌收藏家 鉴赏家 英国最大烈酒零售商 The Whisky Exchange 的创始人. 搞收藏关键得下手早，他这种从业几十年，条件得天独厚，确实普通人无法望其项背.

根据几位大师的介绍，威士忌的蜡质感普遍存在于上世纪六七十年代以前的老酒中，这种被全球资深威士忌品鉴家们滋滋追求的特殊口感，竟然是因为当时酿酒的蒸馏器长年不清洗造成的. 这是Sukhinder提出的观点，因为苏格兰酒厂的水源这些年没什么变化，大麦的品种也变化不大. 只是后来卫生法规有了，要求对Still定期清洗，估计那些铜质蒸馏器内部包浆清理没了，口感添加剂也没了.

另外麦芽发酵用的酵母菌群也可能是主要原因，这些微生物因环境改变而发生变化. 煤炭直火加热蒸馏早已被现代化设备取代，现如今的威士忌酒厂再也产不出蜡质感的威士忌. 虽然现在大家认为小猫还是有蜡质感，貌似他们并不这么认为. 这么比起来我们的五粮液，泸州老窖还在用着几百年前的窖池跟微生物环境还是要比他们厉害.

作为一个吃川菜长大的中国人，我真想跟他们讲，这所谓的满口腔的蜡质感，不就是四川烟熏腊肉放久了那股哈味么，威士忌的泥煤味，还没我们山上农家乐的烟熏笋子泥煤味道重呢. 开个玩笑！

不过这六款酒确实都各有特色，最喜欢的是Cadenhead装瓶的Convalmore 1962 和 Rare Malts的Clynelish 1972. 小猫Clynelish 1972的闻香能感觉到香草，哈密瓜，菠萝，杏仁，葡萄干，多重水果与坚果的甜香味交织混合在一起. 口感顺滑，既有说不出感觉的蜡质感，又有奶油的油脂感，橡木的香料味混合着苹果，水蜜桃，蜂蜜跟香草味. 尾韵复杂而悠长. Whiskybase的评分高达92.07分.

上世纪八十年代初装瓶的小猫12年也还不错，就是这红配绿的酒标轧眼了点.

Glen Ord 30年有种特殊的蜂蜡质感，尾韵偏甜. Balblair 40年SMS装瓶，巧克力味比较明显. 15年的百富1974垫底 虽然有蜡质感存在，但酒体相对年轻，缺少老酒的厚重感.